“三月三”的艾叶粑粑

“三月三”的艾叶粑粑

艾叶是一味中草药，除开药理作用外，艾叶还是一种应用广泛的食材。在中国广阔的南方及西南地区，素来都有食用以艾叶为原料制做的面食、汤品、菜肴的习俗。最典型的莫过于盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食——艾叶粑粑。

每年的4～5月，艾菜在野地里疯长，菜市场经常可见它的身影。最普通的，人们用它制作“艾叶粑粑”，纯糯米粉，或者糯米粉+面粉用来和了面，裹上咸的馅料，甜的馅料，做出来的点心清香可口，别具特色。

艾叶粑粑的用料

• 艾菜 1斤
• 糯米粉 2斤
• 糖 120g
• 芝麻 130g
• 花生 125g
• 猪油 3调羹
• 水 1杯

艾叶粑粑的做法

1. 四月初的艾叶是比较鲜嫩的，不用如何挑拣，直接清洗干净即可。到了四月末，艾叶就要选取嫩芽用。
2. 烧一锅沸水，将艾叶入锅焯一下，去除它的涩味。
3. 艾叶滤掉水份，最好抓一下，挤出水份，不然涩味还是存在的。然后，将艾叶用搅拌机打成泥。（搅拌机中可以添入水份来搅拌）
4. 得到了艾叶泥，预备用上糯米粉。也可以在糯米粉中掺入面粉，出来的面团就比较细腻光滑。这里使用纯糯米粉。
5. 添加的剂量，和使用搅拌的水份有关。所以，最好是逐步添加糯米粉。一边添加一边搅拌。
6. 和出的面团，以不沾手，能成团为宜。
7. 馅料，将芝麻花生研磨成粉，或者就是搅拌机打成碎粒都可。用猪油来炒至香味溢出，馅料就比较有特色，糖也是在这里加入，稍稍翻炒。
8. 加上油和糖的馅料就有湿度，揪下一团面，包裹住馅料。
9. 捏面成团，上蒸锅10分钟蒸熟。

10. 清香的艾叶粑粑～

艾叶粑粑的烹饪技巧

艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，能平喘、镇咳、祛痰，能止血、抗凝血、镇静、抗过敏，能护肝利胆，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。艾叶作成的艾灸，通经活络、祛除阴寒、消肿散结。

本文原文来自豆果美食。