“硫磺枸杞”事件后，济南市场调查：如何辨别优质枸杞？
“硫磺枸杞”事件后，济南市场调查：如何辨别优质枸杞？
近日，央视曝光青海、甘肃部分商户使用焦亚硫酸钠和硫磺熏制枸杞的事件引发社会广泛关注。作为枸杞消费大市，济南的枸杞市场现状如何？消费者应该如何选购枸杞？记者对此进行了深入调查。
济南枸杞市场现状
根据《农小蜂：2023年中国枸杞产业数据分析报告》显示，我国枸杞产量前四的地区为青海、宁夏、新疆、甘肃。近日，媒体曝光存在违规违法生产加工问题的枸杞生产区，主要涉及青海格尔木市以及甘肃靖远县。
9月3日，记者走访济南多家大型商超、批发市场、药店和药材城后发现，济南市场上售卖的枸杞产地主要以宁夏及青海为主。
在济南七里堡批发市场二层，不少售卖干果的商铺前摆放着一袋袋散装枸杞，根据成色和大小不同，每斤价格在18元至35元不等，其产地基本来自宁夏。多位商户表示，他们卖的都是正宗宁夏枸杞，没有进行过“上色”，“最近网上曝光的新闻我们也看了，我们这些枸杞质量都没有问题，批发市场经常有抽检，你放心就行。”
记者仔细观察了多种枸杞的外观，发现颜色差别并不明显，也没有刺鼻的化学味道，无法判断是否存在焦亚硫酸钠冲洗、硫磺熏制的情况。
随后记者又来到银座商城、大润发等大型商超发现，所售卖的枸杞多数为带有外包装的袋装、罐装商品，散装枸杞较少。多家大型商超相关负责人均表示，商超内所售的枸杞都来自具有正规资质的生产商，进入商超前也会对货品进行检测。
此外，枸杞作为“药食同源”的代表性品种，药店也是其销售的主要渠道之一。在济南某药店内，工作人员给记者拿出了一袋规格为250g的枸杞，价格在30元左右。当记者问及“硫磺熏制枸杞事件”对其销量的影响时，药店的工作人员说，近期确实有不少来购买枸杞的顾客会询问枸杞的产地，以及是否存在硫磺熏制的情况，但销量基本没有受到影响，“药店售卖前会有严格的检查，质量肯定是有保障的，这也是为什么药店卖的会比市场上贵一些。”
药王楼药材城不少商户同样表示，济南市场上的枸杞大多基本来自宁夏和青海，近期销量一直不错，临近中秋节，礼盒的销售量也有所上升。
生产商的回应
在采访中，有商家表示，原产地的种植户采摘枸杞果实并进行清洗和晾晒烘干后，通常会出售给经销商或生产商进行加工包装，再运至商超、药店等销售场所。
根据某商超所售枸杞包装上显示的信息，记者联系到宁夏中宁县某枸杞加工生产商。该公司一员工表示，公司进行二次加工或包装的枸杞均通过正规渠道进行收购，“我们每次收购时，都要对枸杞进行农药残留、化学元素的检测，所有的批次都是有检测报告的，有问题的枸杞我们都不会收。”
该员工透露，此前新闻中曝光的用焦亚硫酸钠冲洗、硫磺熏制枸杞等情况，基本出现在枸杞采摘和晾晒的环节。部分枸杞种植户为提高品相不好的枸杞价格，会选择用化学药品对其进行“美容”。“用这些化学药品也有一个时间节点，基本是在雨季，很多果子摘下来容易烂，或者品相不好，一些商户为了卖个好价钱，会用这些办法去操作。”该员工表示，正规的企业都不会收这样的货，“我们肯定也希望产品既有质量又有品相，但是最后肯定还是质量优先，现在食品经常抽查，没有检测报告我们也卖不出去，企业都不会冒这个风险。”
济南一家生产中药饮片的公司同样表示，他们收购的枸杞主要来自宁夏地区，新鲜枸杞在产地烘干后，种植户会找当地的经销商、医药公司进行收购。该公司一销售人员称，他们生产的枸杞由于在药店中进行销售，需要按照《中国药典》的标准进行生产，“所有产品都要对原材料检测一次，包装完后出厂还要检测一次，不会出现‘毒枸杞’的现象。”他表示。
专家解读与建议
实际上，枸杞通过化学药品进行上色的操作出现已久。“十几年前这类情况比较多，这些年此类报道也时有发生，随着国家出台了相关标准，枸杞的生产已经规范了很多。”济南中药行业协会专家宋希贵表示，尽管近年来国家监管得比较严，但也难免有一些种植户为卖出更好的价格而“铤而走险”。
“过量的焦亚硫酸钠及硫磺残留物会破坏消化道和呼吸道系统，引起口腔、呼吸道、胃黏膜损伤等症状。”宋希贵介绍，长期食用经过化学物品处理过的枸杞可能会对肝脏、肾脏等器官造成一定的损害，还有可能引发肝肾损伤和癌症等疾病。
消费者在日常选购时如何鉴别真正的好枸杞？“枸杞并不是越好看品质越好。”宋希贵介绍，正常的枸杞应为暗红色，通常情况下，枸杞越成熟，其颜色越暗。如果枸杞尤为鲜红发亮，则需要警惕，很有可能是焦亚硫酸钠洗过或是硫磺熏过的枸杞。此外，消费者还可以通过“闻”和“尝”的方式进行辨别，“正常的枸杞具有自然果香，嚼后微甜微苦都是正常现象。如果闻起来有刺激性气味，尝起来发酸，则尽量不要购买。”
济南市市场监督管理局食品抽检处工作人员表示，济南地区此前抽检的枸杞暂未发现有二氧化硫超标的现象。“我们也关注到了相关情况，近期将会针对济南售卖的枸杞开展一次抽检。”该工作人员表示，检查将分为物理检查和实验室检测，物理检查包括产品包装是否完整，生产日期及有效期是否规范，进货凭证、合格证明是否齐全等内容，“针对被投诉举报的产品，我们也会抽样后送往实验室检测。”下一步，市场监管局内其他处室也将对枸杞的销售流通等环节加强监管，最大限度地保障济南市民的食品健康安全。
如何挑选优质枸杞
那么，如何辨别枸杞优劣呢？您需要记住这个口诀，即“一看、二握、三闻、四尝、五泡”。
一看：看颜色、形状
颜色：正常的枸杞以暗红色居多，且颜色不会很均匀，而染过色的枸杞则为好看的艳红色。拿起枸杞看看果脐，正常枸杞的果脐为白色，用硫黄熏制过的枸杞为黄色，而染过色的枸杞是红色。
形状：列入《药典》的宁夏枸杞是呈扁圆形，颗粒并不会很大。
二握：
抓一把枸杞在手中，正常且优质的枸杞干燥度好，每粒之间都是独立分开的，不会粘在一起。虽然潮湿的环境会使枸杞变软，但不会特别软。加工过的枸杞摸起来有些粘手，而且掉色严重。三闻：
抓一把枸杞在手中捂一会儿，或放到塑料袋中密封一会儿，然后用鼻子闻一下。如果有刺激性的气味，说明枸杞是用硫黄熏制过，购买时一定要小心。四尝：
将几粒枸杞在嘴里嚼碎，宁夏枸杞味道甘甜，但吃完后有一丝微苦，青海枸杞比宁夏枸杞更甜。被白矾泡过的枸杞嚼起来会有白矾的苦味，被硫黄熏制过的枸杞味道呈酸、涩、苦味。五泡：
放几颗枸杞到温水中，优质的枸杞不易下沉，漂浮率高，且水的颜色呈淡黄色或橘红色。染色的枸杞泡水，水呈红色，硫黄熏制过的枸杞水则仍是清澈透明。
如何食用枸杞更养生
选好了枸杞，该怎么食用呢？网上有个段子说，追潮流的青年人以啤酒泡枸杞，步入中年时期保温杯里泡枸杞，老年时期煲汤扔枸杞。
直接嚼食：嚼食是最简单的方式，且营养容易很好地吸收，口感也可以接受。但需要注意，过量食用枸杞易上火，所以每日食用量不宜超过20克。
泡水饮用：枸杞泡水是最常用的方式，营养可部分吸收。泡水时水温不宜过高、时间不宜过长，过高的水温易破坏枸杞的营养。
熬粥煲汤：用枸杞熬粥、煲汤是比较适合冬天的方式。熬粥、煲汤的时候加一点枸杞，既增加了食物的口感，又能促进营养吸收。注意枸杞不宜长时间炖煮，高温会影响其有效成分，建议在起锅前加入。
本文原文来自澎湃新闻，记者石晟绮、徐晓磊