新加坡米其林星光减弱 却是餐饮界百花齐放时

新加坡米其林星光减弱 却是餐饮界百花齐放时

在亚洲，中国美食电商美团点评于2018年推出了“黑珍珠餐馆指南”，该指南以烹饪水平、用餐体验以及传承创新为三大评审标准。在2024年的“黑珍珠餐馆指南”中，新加坡的米其林三星餐馆Odette和Les Amis各占一席。

2022年《新加坡米其林指南》发布会现场，众多海外星厨助阵，摘星餐馆代表合影留念。（档案照）

米其林指南公开的五大评估标准包括：食材品质，厨师对味道及烹调技巧的驾驭能力，料理中显露的个性，是否物有所值，以及餐饮水准的一致性。现代食客普遍认为，一家精致餐馆的成功不仅取决于食物本身，还包括环境、服务、酒单选择等多方面因素。小贩美食虽然深受国人喜爱，但与精致餐馆并列，本就是“错误的开始”。

榜单初期曾公布定价标准，所推介的餐馆或小贩摊位，每人一餐价格不能超过45元。在物价高涨的大环境下，这是食客最关注的，但近来米其林却已不再注明人均消费。

两星餐馆Meta餐馆迎来新变化，韩裔主厨金善玉不仅厨艺精湛，还致力于培养后辈。米其林一星Nae:um餐馆的韩锡炫和Seroja餐馆的黄达文都曾于Meta任职。2023年，金善玉与另一两星餐馆Thevar主厨Mano Thevar合作开设创意印度韩国融合餐馆Tambi，成功入选米其林榜单。

今年的米其林榜单共收录283家餐馆、食肆和小贩食摊，除了三星、两星和一星的餐馆名单，还包括必比登和入选餐馆（selected，前身为餐盘plate）。

米其林指南在不同城市的发展过程中，常常会受到当地食客的质疑。例如，2016年发布中国米其林指南时，就因不够本土化而遭到批评，有人质疑法国人如何能真正理解中餐。

任何美食评选制度都难免存在争议，无法满足所有公众的需求。但不同榜单的出现，恰恰反映了餐饮界的繁荣发展。美味是主观的，每个人心中都有自己心仪的美食，无需依赖国外榜单来评选或肯定。