法国蘑菇季：如何安全采蘑菇？
法国蘑菇季：如何安全采蘑菇？
秋天已经到来，随着蘑菇季的来临，法国的蘑菇中毒事件也集中爆发。今年7月1日开始，法国毒物控制中心收到病例报告超过400例，而每年10-11月是中毒事件的高峰期。如何安全采蘑菇？法国国家食品、环境和劳动卫生安全局（Anses）给出了以下建议：
蘑菇季 图源：ANSES
中毒事件数据
2023年7月1日至12月31日期间，法国毒物控制中心共接到1400多例蘑菇中毒报告。其中大多数病例发生在11月份，但是中毒症状最严重的常常发生在10月。
每年10-11月是中毒事件的高峰期 图源：ANSES
中毒症状主要为腹痛、恶心、呕吐和腹泻，万幸的是，去年没有人员死亡。除此之外，在法国，蘑菇中毒还可能引起肾脏与肝脏的并发症、神经损伤，甚至可能引起窒息。
中毒原因分析
编辑部读了一下2022和2023年的蘑菇中毒报告，发现自行采摘的蘑菇是导致中毒的“重灾区”。大约93%毒蘑菇来自森林、花园或者路边采摘。
在树林中采蘑菇 图源：AFP
约75%的中毒者并不清楚自己吃的是什么品种的蘑菇……也就是说，也不管有没有毒，这帮人就下肚了。而剩下25%患者中，虽然他们自认为了解自己吃的是啥，但显然他们的理论知识并不扎实，所以导致他们把毒蘑菇错认成了可食用蘑菇。
除此之外，食用变质、未煮熟或保存不当的蘑菇，也会导致中毒。
安全采蘑菇指南
法国国家食品、环境和劳动卫生安全局（Anses）给出了以下建议：
采摘前：
- 使用柳条筐、纸盒或塑料容器来存放蘑菇，避免使用塑料袋。塑料袋会加快蘑菇的变质。
- 选择未受污染的采摘地点，如远离路边、工业区、垃圾场。
- 了解当地可帮助识别蘑菇的机构，如药剂师或真菌学协会。
使用竹篮、藤篮装蘑菇 图源：ANSES
采摘时：
- 只采摘你完全认识的蘑菇。
- 往年采摘过可食用蘑菇的菌窝，也可能生长毒蘑菇哦。
- 如果对采摘的蘑菇有任何疑问，不要食用，应先由专业人士检查。
- 避免采摘未成熟或过老的蘑菇。
采摘后：
- 彻底清洗双手。
- 烹饪前给蘑菇拍照，以备中毒时鉴定。
- 将蘑菇存放在冰箱中，并在采摘后两天内食用。
- 不要生吃蘑菇，要彻底煮熟。
- 成人每周食用量不超过150至200克。
- 避免给幼儿、老年人和孕妇食用野生蘑菇。
- 不要食用非专业人士销售的蘑菇
另外，在法国采蘑菇也受到一定的法律限制。每人每天采摘不能超过5升（5公斤），超量采摘后果还是很严重的！不仅会有最高45000欧元的罚款，还有可能处以3年监禁。
国家森林办公室也给出了采摘提示 图源：X
而且，不管在公有还是私有土地上采蘑菇，蘑菇的所有权本质上还是土地拥有者的……如果大家在公共土地上采蘑菇，需要查阅省法令。部分省份的法令不允许采蘑菇。而如果在私人领地内，就不要进入有禁止采摘标志的地块。在他人的土地上采摘蘑菇属于偷窃行为。
中毒后的急救
如果不小心中毒，症状很严重（失去意识、窒息等），请大家立即拨打15或112。
如果出现腹泻、呕吐、恶心、震颤、头晕、视觉障碍等症状，请立即打给毒物控制中心。最好记录下最后一餐的时间、最初出现症状的时间，并保留食物用于鉴定。
各地毒物控制中心的电话 图源：ANSES
好啦，祝大家高高兴兴采摘，平平安安回家！
Source: Francebleu, Franceinfo, ANSES