煎饼果子（自制薄脆）

煎饼果子（自制薄脆）

煎饼果子作为一道广受欢迎的街头小吃，以其薄脆的饼皮、丰富的馅料和独特的酱料而闻名。这道源自天津的传统美食，如今已经风靡全国，成为了许多人早餐的首选。本文将为您详细介绍如何在家制作美味的煎饼果子，包括面糊、酱料和薄脆的制作方法，让您轻松掌握这道美味小吃的制作技巧。

用料

面糊配方（2个大的量）

• 面粉：100g
• 玉米面：35g
• 淀粉：15g
• 水：250g
• 盐：2g

酱料配方

• 甜面酱：2勺
• 蚝油：1勺
• 生抽：1勺
• 蒜蓉辣酱：1勺
• 白糖：1小勺

薄脆配方（15个左右）

• 面粉：50g
• 鸡蛋：0.5个
• 水：适量
• 盐：1g

夹馅食材

• 榨菜
• 火腿肠或者午餐肉
• 鸡米花
• 薄脆
• 葱末香菜末

煎饼果子（自制薄脆）的做法步骤

步骤 1：准备面糊

• 面粉100g，玉米面35g，淀粉15g，盐2g，可以做大的两个，可以白面：紫米面=4：1，白面：玉米面=2：1，菠菜汁或者水250g左右(自己掌握面糊厚度，不稀不厚)

步骤 2：制作薄脆

• 50g面粉，半个鸡蛋，1g盐，适量水（少量多次自己把握）混合均匀，揉成硬一点团，醒20分钟，擀成大圆片馄饨皮厚度，切成小片，对折划两刀，大火油热后转中小放入面片，炸至两面金黄出锅

步骤 3：沥油保存薄脆

• 放在放了厨房纸盘子里吸油，凉凉（吃不完密封袋封口保存）

步骤 4：调制酱料

• 2勺甜面酱，1勺豆瓣酱，1勺蚝油，2勺蒜蓉辣酱，1勺白糖，刚才炸薄脆的热油倒入一点，搅拌均匀

步骤 5：准备煎饼神器

步骤 6：煎制配料

• 煎鸡排，午餐肉，火腿肠或者肉松，自己喜欢的都可以

步骤 7：摊煎饼

步骤 8：电饼铛摊煎饼

• 电饼铛喷入油，倒入面糊，摊开，凝固打入一个鸡蛋，摊开，撒入黑芝麻

步骤 9：准备生菜

步骤 10：准备配料

• 葱末香菜末，榨菜

步骤 11：刷酱

• 凝固以后翻面，刷酱

步骤 12：煎制午餐肉

• 午餐肉提前煎一下

步骤 13：组装煎饼果子

• 加入薄脆，生菜

步骤 14：卷起煎饼果子

• 盖被式卷好出锅了

步骤 15：成品图

• 很满足。