如何判断一款葡萄酒适合陈年？
如何判断一款葡萄酒适合陈年？
春节时朋友问了一个有趣的问题：“如何判断一款葡萄酒适合陈年？”这个问题看似简单，实则涉及葡萄酒的多个专业领域。很多人对葡萄酒的陈年有误解，会依照高度白酒或女儿红等酒的存放理解，认为葡萄酒的“陈年”也应是10年或更久。其实陈年潜力10年以上的葡萄酒仅占全部葡萄酒比例的约1~2%。
适合陈年的葡萄酒年轻时具有普遍特性：
- 酸度、酒精度、单宁中至少2项表现突出，其他项不会太弱；
- 醒酒需要花费较长时间，抵达适饮、高峰后持续的时间长。
葡萄品种决定陈年潜力
可陈年的葡萄酒，“胜势”源自酿酒使用的葡萄品种。以在世界各个葡萄酒生产国均有种植的红葡萄品种赤霞珠Cabernet Sauvignon为例，它果实颗粒小，皮厚，因此酿出的酒单宁含量高，酸度明显，天然具有酿造陈年酒的优势。
这样的葡萄品种或组合也包括：
- 单一品种：丹魄Tempranillo、歌海娜Grenache / Garnacha、内比奥罗Nebbiolo、桑娇维塞Sangiovese、黑皮诺Pinot Noir、丹娜Tannat、艾格尼科Aglianico等。
- 葡萄混酿：波尔多混酿、GSM（歌海娜Grenache+西拉Syrah+慕合怀特Mourvèdre）、葡萄牙的混酿红葡萄酒。
另外，白葡萄酒的酸度是判断其是否具备陈年潜力的主要依据，如雷司令干白。但白葡萄酒的陈年潜力主要得依赖酿造工艺。
酿造工艺增加陈年潜力
出品一款可陈年的葡萄酒需要从原料阶段就开始规划。葡萄的品性，葡萄树藤的年龄、果实的成熟度、当年的天气状况等都在考量范围。
白葡萄酒中冰酒、贵腐酒，以及香槟，借助外力酿酒，是工艺增加陈年潜力的典型。
西班牙、葡萄牙、意大利酒上出现的Reserva、Gran Reserva等字眼，表面指的是一款酒在橡木桶中陈年的长短，潜在也暗示了这款酒在瓶中的陈年潜力。
还有一种增加陈年潜力的酿造工艺是加强Fortified，即葡萄酒在酿造过程中加入烈性酒终止发酵，从而生产出可长期存储的葡萄酒。年份波特酒Vintage Port、年份马德拉酒Vintage Madeira等，都属于这一类。
混酿其实也是酿造工艺影响陈年的方式之一：通过不同葡萄品种的优劣势互补，增加葡萄酒可陈年的潜力。
单一葡萄品种方面，除葡萄本身具备生产适合长期陈年葡萄酒的能力外，也要综合考量葡萄的生长、生产等多方因素。那些大批量生产的赤霞珠葡萄酒一般单宁和酸度都不够，陈年潜力不会强。
结构复杂就有陈年潜力
“结构”，本身指整体事物中各个部分的配搭与组合，葡萄酒经常会用到“结构”一词，指构成一款酒的酸、甜、涩、辣等味道的搭配。具有陈年潜力的葡萄酒至少有两方面“结构”组合要突出。
酸度：酸度是决定一款葡萄酒陈年潜力的关键因素，至少中等偏上的酸才是够格的。陈年久的葡萄酒酸度会逐渐减弱，如果没有其他结构的支撑，葡萄酒会很快衰落。
单宁：有陈年潜力的葡萄酒能够明显感到单宁带来口腔收敛感，单宁含量中等偏上，且不会掩盖酒中的其它风味。
酒精度（甜度）：酒精度在13-14% abv之间的葡萄酒既能支撑酒体，氧化又不会很快，对具陈年潜力的葡萄酒最适宜。
平衡度：一款具备陈年潜力的葡萄酒除了要有酸度、单宁和酒精度，还需要各个结构之间的平衡。失衡的酒不仅口味受影响，也会因缺失某个结构而影响陈年。
陈年潜力是衡量葡萄酒品质的一个重要因素，但购买葡萄酒时我们一般无法直观知道以上提到的各个信息，此时购买的价格、酒标上的内容(年份、酒庄等)等就是推断依据：年份是否出现在国际葡萄酒年份推荐名单中？酒庄的口碑是否足以决定这款酒的稳定酿造工艺？…与前边提到的信息结合，这款酒是否具有陈年潜力可以大概有个数。
葡萄酒的生命周期决定了它会经历多个“峰谷线”，采摘、发酵、生长、成熟、适饮到衰退，每款酒都会经历相同的历程，具备陈年潜力的酒会将这个历程拉得很长。