赏心悦目嘴馋！扬州烹饪名师再现“红楼名点”

赏心悦目嘴馋！扬州烹饪名师再现“红楼名点”

在扬州大学举办的面食类老字号非遗项目研修班上，中国烹饪名师陈恩德现场重现了多道《红楼梦》中的经典点心，让现场观众大开眼界。

《红楼梦》中描写的食品多达186种，其中包含了主点心17种。而红楼宴17种点心，玲珑剔透、精致美观、一点一味，充分展示了作为贾府细点精致贵气的特色。“中华烹饪技术堪称一绝，菜肴色香味俱全，此中的中华饮食文化更是博大精深。”陈恩德介绍，红楼中17种点心又可以分为米粉类、酵面类、油酥类等，各有其特点、制作工艺各不相同，这是一门技术更是一门艺术性工作。

陈恩德当天现场演示了红楼宴中四道名点：第四十一回中的小饺儿、太君酥、松子鹅油卷，以及第十一回中的如意锁片。四道点心形态各异，有的小巧可爱、形态如雪；有的酥层极薄；有的形如如意；小小的点心成了精美的艺术品。而其制作方法也不近相同，有过油炸的酥，有蒸汽蒸出来的饺、也有冷食的糕，自然口味也各有千秋，有的清香甜美、有的入口即化。陈恩德还补充道：“作为皇亲国戚的贾府，位于社会顶层，对于他们食物仅仅只是好看、好吃那是远远不够的，健康、合适更是尤为重要的，书中说道，贾母对吃的东西尤为讲究，因为年岁大了，牙口更为适合松软的，因此贾母喜欢酥软、可口的点心，这样太君酥就成了贾母尤为喜欢的一道。”

此外，这道松子鹅油卷里面更是别有洞天。鹅油作为高级护肤品，常吃鹅油有着使皮肤柔软白嫩的功效，松子则是有着润肠之功效，不仅美味可口，更是考虑到了年龄。

如意锁片则是宁府秦可卿大病，贾母送给她枣泥山药糕，因其形状酷似贾宝玉如意锁片，因此得其名，味道清香甜美，易于消化吸收，十分健康，即使生病的秦可卿仍然说道：“昨日老太太赏的那枣泥馅山药糕我倒吃了两块。”

陈恩德表示，自家四代为厨，他16岁开始入行，1961年拜淮扬白案大师黄忠林为师，1988年，他随红楼梦艺术代表团赴新加坡展出红楼宴，他制作的观赏面点“大观一品”成为第一个亮相的品种，成为八个代表团中最耀眼的东方美食瑰宝。他说：“红楼点心的重现与复兴，是个复杂的过程，首先得根据原著中的描述，查阅相关文献资料，然后自己再进行实践摸索，必须经过三次以上的探索，一道点心才可以初步出来，而后稍加修饰、改良就基本可以重现书中之美味了。我现在已经基本完成了17道点心的重现，并已经通过许多美食家的检验了。”陈恩德表示，明年他会在自己编撰的书中详细介绍红楼宴17道名点的制作过程。

本文原文来自交汇点新闻