苋菜疙瘩汤

苋菜疙瘩汤

苋菜疙瘩汤

苋菜中含丰富花青素，苋菜做的疙瘩汤颜色靓丽，营养丰富抗氧化。疙瘩汤美味好消化，营养丰富，简单易上手。 菜单蔬菜面粉用量均为三人份的量，请根据吃饭人数安排食材用量。

疙瘩汤的用料

• 苋菜1小把
• 西红柿2个
• 鸡蛋3个
• 蒜5瓣
• 大葱半根
• 生姜小块
• 花椒20粒
• 干辣椒2个
• 油适量
• 面粉1小碗
• 鸡精1勺
• 食盐1勺

疙瘩汤的做法

步骤1
清洗食材，苋菜去掉粗壮的茎

步骤2
苋菜切段 西红柿切块 葱切段 姜切薄片 大蒜切碎

步骤3
锅中加入少许油，加热至油温升高，加入三个打散的鸡蛋；

步骤4
鸡蛋炒鸡蛋碎乘除备用；

步骤5
将锅洗净，加入少许油，小火加热； 加入花椒、干辣椒炝锅炸出香味， 注意控制油温，不要把辣椒炸胡；

步骤6
加入葱段、姜 和 一半的蒜末 至油锅中炒香；

步骤7
锅中加入 一半的西红柿块，翻炒至西红柿软烂；

步骤8
加入半汤勺生抽（如果不用苋菜，用其他青菜做汤饭，此处加一勺老抽用于给汤上色）；

步骤9
锅中加入3碗水，约1500ml（三瓶500ml农夫山泉矿泉水的量）；

步骤10
在汤中一次加入苋菜、剩余一半的西红柿块、剩余一半的蒜末、之前炒好的鸡蛋碎； 大火烧开；

步骤11
取一小碗面粉加水，顺时针搅拌，搅拌至如图筷子能夹起的浓稠度；

步骤12
中大火保持锅中汤沸腾， 把面糊赶到碗边上，用一根木筷沿着碗边，拨出长条形的面疙瘩；

步骤13
待所有面下锅后，用汤勺搅拌均匀 再煮两分钟将所有面疙瘩煮熟；

步骤14
根据个人口味加入盐、鸡精调味， 出锅即可

疙瘩汤的烹饪技巧

1. 西红柿、蒜末各分两半，一半油炒一半水煮，出来的汤饭西红柿香、蒜香 味道更加丰富；
2. 此处汤饭为三人份，可根据人数调整食材的量；
3. 搅拌面糊时可加入少许红薯淀粉，做出的疙瘩更加透亮更有嚼劲；
4. 如果用的是上海青、或小油菜代替苋菜，则需要在汤中加入小半汤勺老抽来提色。