香草浮云卷
香草浮云卷
香草浮云卷是一款蛋糕届长盛不衰的产品，以其绵柔的口感和香草的迷人香气深受烘焙爱好者的喜爱。本文将详细介绍其制作方法，从材料准备到最终成品，每一步都至关重要。
香草浮云卷的用料
蛋黄部分：
蛋黄5个（82g）
细糖20g
牛奶280g
淡奶油60g
低筋面粉50g
蛋白部分：
蛋白5个（170g）
细糖50g
柠檬汁1g
香草奶油霜：
淡奶油200g
香草糖160g
朗姆酒2g
海盐1g
香草浮云卷的做法
步骤1： 做蛋黄糊：将蛋黄和细糖放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后放置备用
步骤2： 将牛奶和淡奶油一起放入奶锅中，适当搅拌煮至微沸的状态，然后将牛奶混合液慢速倒入蛋黄糊中，同时要用手动打蛋器不停的快速搅拌，以免蛋黄被烫熟
步骤3： 筛入低筋面粉，拌均匀后将蛋黄糊过筛一遍更细腻
步骤4： 提前用能放下打蛋盆的锅煮一锅开水，将打蛋盆放入，一边搅拌一边隔水小火加热。当蛋黄糊变成较浓稠的状态时离开热水
步骤5： 将蛋黄糊再放到事先准备好的冷水盆中降温，不停搅拌直至完全冷却，盖好备用
步骤6： 打发蛋白霜：蛋白加柠檬汁，打至粗泡后分次加入细糖，打发至能提起大弯钩的状态
步骤7： 混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀
步骤8： 将面糊从高处倒入垫了油布的方烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡
步骤9： 烤箱提前上下火180度预热好，将蛋糕放入中层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤30分钟，再把上火调整到180度，继续烘烤约5分钟
步骤10： 烘烤结束蛋糕出炉，在台面震出热气后表面垫油纸将蛋糕卷倒扣脱出烤盘，撕去底部油布后再垫油纸把蛋糕卷翻过来正面朝上冷却，虚盖一张油纸防止水分过多流失风干
步骤11： 做奶油霜：将奶油霜材料放入打蛋盆，打发至纹路清晰的状态
步骤12： 台面垫油纸，将蛋糕胚正面朝上（前后端可切个斜角），抹上香草奶油霜，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起来并收紧，包好冷藏半小时定型后切件即可
香草浮云卷的烹饪技巧
- 蛋黄糊在隔水加热时，一定要不停的搅拌，以免蛋黄烫熟了，并且在隔冷水降温的时候也要不停地搅拌，直至蛋黄糊彻底冷却。
- 浮云蛋糕卷的液体量很大，所以成品出炉后非常软，蛋糕卷的口感像布丁一样，非常绵柔，入口即化。但留意操作时要小心，很容易在表面留下印痕。
- 香草糖的制作，参考500g细糖中可以放入4-6根香草荚（丰俭由人），香草籽取出来后，连同壳一起放里面，密封1-2月就变成香草糖了，香气很迷人，做甜点很不错。日常也可以把整根香草荚保存在细糖里哦。
- 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。