吐司大揭秘：山形吐司与方形吐司的制作要点
吐司大揭秘：山形吐司与方形吐司的制作要点
吐司作为早餐界的常青树，其种类繁多，制作方法也各不相同。从经典的山形吐司到规整的方形吐司，每一种都有其独特的风味和用途。本文将为您详细解析吐司的分类和制作要点，让您在享受美味的同时，也能掌握专业的烘焙知识。
什么是吐司
在讨论吐司前，我们要先了解吐司的定义。很多说法会说配方的成分应该用高筋面粉，不能用法国粉；或者是黄油的用量必须要在什么样的范围之内等等很多的限制。
其实吐司的定义很简单：你把面团放到吐司模具里面烤出来的面包就是吐司。
也就是说——吐司不是依照面团的种类或成分来区分。
不管是哪一种类型的面团，只要是用吐司模烤出来的面包就叫吐司。
山形吐司和方形吐司
山形吐司
我们会把不盖盖子直接烘烤的吐司称为山形吐司。
由于山型吐司是不带盖烤的，所以最终发酵一般是发到模具的8-9分满，会综合考虑面包制作方法、面团所含材料这些因素；再结合用手轻压面团表面，面团回弹的程度和速度来判断是否结束最终发酵。
山形吐司的优缺点：
由于山形吐司没有盖子，所以不论是发酵还是烘烤，面团都会继续膨胀到一定的高度，形成突出的山峰。
没有模具的阻碍，面包气孔组织就会比较蓬松，这样的结果就是，山形吐司的组织轻盈且柔软。它的缺点是由于需要不断膨胀，因此发酵时间比较长，更费时间。
方形吐司
方形吐司通常带着盖子烘烤，最终成品出来后，是一种方形状态的。
方形吐司对面团入模重量要求比山型吐司严格一些，分割面团时一定要注意。
以450g吐司模具为例，分三个面团。每个面团重量为150g，最好不要起出太多模具规定的重量，否则过多的面团会导致沉积，烘烤好的面包溢出模具等等情况。
方形吐司在最终发酵的时候通常只需要醒至模具的7、8分满就可以入炉去烘焙了。
同时由于方形吐司带盖密闭烘烤，水分相对不易流失，因此面包内部组织含水量也会比山形吐司稍高一点点。
也因为方形吐司形状规整，组织均匀，进行加工时切除的部分比山形吐司少，所以多用于制作各口味的三明治。