广深高铁3小时，在赣州的日夜都要松弛
广深高铁3小时，在赣州的日夜都要松弛
赣州，这座位于江西南部的宝藏小城，不仅以赣南脐橙闻名，更是一座融合了千年历史与现代生活的文化名城。从宋代建筑到客家文化，从特色美食到自然风光，赣州以其独特的魅力吸引着游客纷至沓来。
赣州原名虔州，南宋绍兴二十三年（公元1153年）改虔为赣，取章、贡二水合流之义。站在赣州八境台上，你还可以看到章江与贡江合流汇成赣江，滚滚江水向北奔涌而去。
“一座赣州城，半部宋代史”，今日走进赣州，你还是可以看到些许宋代风貌，比如全长3664米的宋城墙、长约400米的宋代古浮桥，时至今日城墙与桥上仍是人来人往。
赣州不远，广深出发高铁3小时内即可到达，给我48小时带你漫游赣州，感受这座藏在江西南部的宝藏小城。
第一天
早餐：瑞金牛肉汤
昏沉的清晨需要美食来唤醒，比如一碗瑞金牛肉汤。
瑞金牛肉汤的主角是新鲜的黄牛肉，金牌配角则是看似平平无奇的红薯粉，牛肉切成长条或切丁后，加入少许冷水打湿，再加入红薯粉，用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和粉掺匀，牛肉表层裹满一层红薯粉后就可以起锅开煮了。
红薯粉才是瑞金牛肉汤的关键 | ©江西赣州文旅
牛肉翻滚变色，用冷水调过的红薯粉再次出场加入其中，再来点盐即可出锅。
一碗汤鲜肉嫩的瑞金牛肉汤上桌，口味请自行DIY ：葱花、芹菜、姜块、辣椒、酱油......喝完牛肉汤，就可以带着暖呼呼的胃出发去遛弯了。
瑞金牛肉汤 | ©江西赣州文旅
赣州文庙
文庙是古代以办学为宗旨，将学校与崇敬孔子相结合的教育场所和祭孔场所，位于章贡区老城的赣州文庙形制基本完整，是江西现存规模最大、形制等级最高、保存原状最完整的清代县学和祭孔场所。
赣州文庙 | ©江西赣州文旅
赣州文庙坐北朝南，占地面积约13000平方米，沿中轴线依次分布着万仞宫墙、广场、棂星门、泮池、状元桥、大成门、名宦祠、乡贤祠、东西庑、大成殿、崇圣祠、节孝祠，魁星阁、尊经阁组成的院落位于崇圣祠东侧，节孝祠在崇圣祠的西侧。
整个建筑群山墙多为曲线且变化有致，具有岭南建筑的风格特点，在结构、构造和装饰上又大量采用江西南部地方做法，是官式建筑地方化的典型代表。
大成殿采用重檐歇山顶，覆以剪边（黄绿相间装饰，古代一种高规格用瓦制式)的瓷质琉璃瓦，加上青花瓷的屋脊和吻兽，并配以彩瓷宝顶，显得雍容华贵。
现存的赣州文庙格局基本上是清乾隆元年的，建筑则大部分是清嘉庆九年以后重修的，整体色调古朴大气，清晨的阳光照射在红墙上，安静悠然，耳边似乎还能听见“人之初性本善”的郎朗读书声和小孩的嬉闹声，不过那可能是隔壁厚德路小学传来的声音。
从厚德路小学看慈云塔
午餐：大余烫皮
烫皮，一种神奇的大米制品，精选特定的大米品种，经浸泡后磨成浆，操作跟打豆浆差不多，不同的是豆浆煮完就行了，而米浆则是需要淋在簸箕上蒸熟后才能成为烫皮。
烫皮可以加蛋、加肉、加葱、腌菜等配料。如果你选择加鸡蛋加肉，吃起来就很接近肠粉了，不同的是烫皮的口感会更有嚼劲，而且店家还会配上一碗蘸水汤料，把烫皮直接放进汤料里吃起来更入味。
大余烫皮 | ©大余文旅
大余烫皮分类也众多，会用天然色料和各种香辣料将其做成红、黄、绿、黑、白等不同颜色不同味的烫皮。
烫皮切丝后可以煮、炒、拌，整张分成四分可以直接包上各种馅料，晒干的烫皮还可以制作成烫皮画和烫皮花，可以作为节庆和婚庆的装饰品。
正在晾制的烫皮 | ©大余文旅
福寿沟博物馆
如果你到赣州老城区的时候刚好下大雨，可以观察一下老城的排水情况，因为接下来我们将走进城内的一座地下排水系统博物馆——福寿沟博物馆，去探寻古代赣州城千年不涝的秘密。
古代的赣州城三面环水，一遇暴雨不但城内的雨水排不出，贡江水还会倒灌入城，百姓常年饱受水患。直到北宋熙宁年间，在此任知军的刘彝出现才大有改变，他在前人的基础上“作水窗十二，视水消长而启闭之，水患顿息”，并根据街道布局和地形特点，采取分区排水的原则，完善了两个排水干道系统。
福寿沟博物馆 | ©章贡文旅
刘彝沿城墙开设的十二个向外开的水窗，利用水的力量自动启闭阀门。当贡江水位高于城内水位时，可以借助江水的力量将水窗从外面封死，这样江水就无法倒灌入城；当城内水位高于贡江水位时，就可以借助积水的力量将水窗冲开，城内积水随之排入贡江。
由于两条沟的走向形似篆体的“福”“寿”二字，“纵横纡析，或伏或见”，故名福寿沟。排水沟的宽度在0.6到1米，高度在1.8到2米，全场12.6公里，人可以在里面直立行走，便于维护。在博物馆内你还可以在一段已经挖掘的福寿沟遗址上走一走，感受古人的智慧。
已运营了近千年的福寿沟，至今仍在默默守护着赣州老城，它也是国内唯一至今仍在使用的古代城市排水系统。
福寿沟博物馆内部 | ©视觉中国
魏家大院
走出博物馆，先别急着离开，你往博物馆旁边瞧一瞧，就会看到一座古朴的大院，这便是魏家大院。
初进大院门口，似乎一会就能逛完，但走进去一时半会还走不出来，因为从外部看大院虽然是个整体，内部却是相对独立又曲折相连，院落错落有致，回廊曲折，甚至还带有一个精美的小花园。
魏家大院 | ©江西风景独好
大院始建于嘉庆年间，定型于民国初年，已有200年历史，横跨了三条街，有住宅5栋，厨房、马房、杂物间各1栋，祠堂1座、谷仓2座、旧式学校1座，形成了完整的城市家族民居体系。
魏家大院建筑均为砖木结构，采用水磨青砖的封火山墙，用材考究，木构精雕细刻，集精美的“三雕一塑”（砖雕、木雕、石雕和灰塑）于一体，具有较高艺术价值和研究价值。
魏家大院的建成不是一代人的功劳，而是多代努力的成果，他们吃苦耐劳、崇文重教，更是早早明白了“唯有读书高”。客家的先民从中原南迁，在南方扎根繁衍生息，今日赣州市的客家人口占95%以上，“客家摇篮”名不虚传。
魏家大院 | ©视觉中国
晚餐：醋果子炒大肠、客家酿豆腐、宁都三杯鸡
赣州东邻福建、南毗广东、西接湖南，“一城接四省”的地理位置也给赣州菜带来了无辣不欢之外的更多风味，这里推荐几道菜，客官可以一试。
醋果子炒大肠也叫“炒东坡”，这名字一听就知道苏东坡给赣州“带货”了，这道菜朴实无华，喜欢吃猪大肠的你定要来一碗，新鲜的猪大肠加上本地的酸菜（也就是醋果子）爆炒而成，既保留了大肠的口感，又增添了一份酸辣。
醋果子炒大肠 | ©章贡发布
客家酿豆腐是客家菜榜单前三的存在，虽然当年它不过是饺子的“平替”，客家先民来到多雨少麦的南方，要吃上一口饺子的难度就大大提高了。于是，客家人创造性地把饺子馅酿入豆腐里面，便有了这道“客家酿豆腐”。
客家酿豆腐
宁都三杯鸡也是当地一道十分出名的菜肴，因为烹制时只用米酒、山茶油、酱油这三杯佐料，所以叫三杯鸡。制作三杯鸡一定要用砂钵才能保证火候，先旺火再文火，当然最重要的还是要选用宁都的三黄鸡。
宁都三杯鸡 | ©江西风景独好
吃过晚饭，可以往宋朝不夜城走走，看看夜景消消食。
第二天
早餐：拌粉+肉饼汤
今日第一餐可以体验一下赣州人的标配早餐：拌粉+肉饼汤，不消多长时间，吃饱喝足就可以开始走街串“灶儿巷”了。
灶儿巷，是宋代赣州六街之一的阴街，毗邻明清新兴的商业街南市街，是城东进入城区最近的道路之一，也是赣州保留下来的众多历史文化街巷的一个典型代表。
灶儿巷在明代被称作姜家巷，清朝初期有很多衙役住在这条巷子里，而衙役统一穿的制服是黑色，叫皂色，所以有人把他们叫做皂役，他们住的地方就叫做"皂儿巷"，后来谐音就演变成了"灶儿巷"。
灶儿巷 | ©江西赣州文旅
灶儿巷全长270米，巷道呈“S”型，建筑风格包括赣南客家建筑、赣中天井式建筑、徽式建筑以及西洋式建筑等流派，体现出老赣州城市建筑的多元性和包容性，巷中遗存有书院、宾馆、店铺、作坊、客栈、寺院和钱庄等古建筑。
如今的灶儿巷已不复昔日繁华，建筑安静地坐落着，还有居民住在那儿，有缘的话你还可以遇到一只漂亮的橘猫，它有点粘人，还会朝你翻肚皮。
灶儿巷的小主人
古城墙
离开灶儿巷，请往建春门走，去看看真正的宋代风貌——现存全长3664米的赣州宋城墙，它诞生于北宋时期，是我国现存规模最大、保存最完整的北宋砖砌石城墙。
走古城墙还有一个保留项目。就是找城墙上的铭文砖，看各个年代的砖头叠在一起，触摸砖上的铭文仿佛可以跨越时空与当时的工匠对话。
贡江江畔的建春门 | ©图虫：黄杨军
站在城墙上远眺，你可以看到一座长约400米的浮桥，这是由100多只小舟板，并束之以缆绳相联而成的浮桥。
浮桥连接着贡水两岸，桥边还有生活在船上的渔民，他们以捕鱼为生，以船为家，船边还晾着鱼干；还有行人骑着自行车悠哉地从桥的那头而来，桥的尽头是卖小吃的商贩，人间烟火气十足。
贡江上架起的浮桥 | ©图虫：黄杨军
从浮桥走回城墙，沿着城墙继续走还可以登上八境台，看江水奔涌交汇。再往前一些，可登郁孤台，感受一番辛弃疾笔下“郁孤台下清江水，中间多少行人泪”的意境。
午餐：信丰萝卜饺
客家先民真的很爱饺子，因为这道菜也跟“饺子”脱不开干系。没有面粉的困境还在，想吃的饺子的心也在，于是这款以红薯粉为皮，信丰的白萝卜为主馅的萝卜饺就诞生了。
刚从蒸笼出炉的饺皮润滑、柔软透亮，吃起来又格外有劲道，萝卜鲜美多汁中和了肉馅的油腻，完美！对了，宁都肉丸也要一试，Q弹的肉丸配上饺子一口一个根本停不下来。
信丰萝卜饺 | ©信丰文旅
通天岩
通天岩石窟开凿于唐朝，兴盛于北宋，共保存石龛279座，石刻造像359尊，宋代至民国的摩崖题刻128品，这些石刻造像均为佛像，造像形态各异，雕工精湛，保存完好，被誉为“江南第一石窟”。
石窟群在长江流域往南并不常见，中国的石窟寺艺术出现和成熟都是在黄河流域，到唐末五代才发展到长江流域，唐代后期北方居民大量地南迁，才带来了石窟造像艺术。
通天岩的唐宋石龛造像群 | ©江西赣州文旅
宋代的阳孝本与苏轼也曾到此一游，心学创始人王阳明更是在这里结庐讲学，在此讲学过程中，王阳明开始揭示其心学思想的重要命题——致良知，如今通天岩石壁上那些摩崖石刻，真实地记录者历代文人墨客来过的痕迹。
通天岩上文人墨客留下的词句 | ©视觉中国
赣州的景点集中度很高，特种兵日行两万步也可走马观花看完，但赣州的风景如赣江水，绿色的江水看似无波无澜，实则水流汹涌。
历史不仅藏在诗句、古建筑里，还通过那一道道菜代代相传，需要一一细细品味，日子悠长，走慢点又何妨？