什么是阿拉比卡咖啡？阿拉比卡咖啡豆的特点及风味特征的解析

什么是阿拉比卡咖啡？阿拉比卡咖啡豆的特点及风味特征的解析

相信在看这篇文章的小伙伴对「阿拉比卡咖啡」一点都不陌生～在日常生活中，我们能看到很多咖啡类产品的配料上都写有阿拉比卡咖啡豆几个字，但是味道却有着不一样的表现。这是为什么呢？
虽然我们喝到的咖啡很多都是阿拉比卡大品种中的分支品种。阿拉比卡品是属于茜草科中安东尼品种与尤金妮奥德斯混血而成，属于小粒品种咖啡豆，因此阿拉比卡咖啡豆也被称为小粒咖啡。从下面的咖啡家族图中可以看到，罗布斯塔咖啡豆属于中粒咖啡，而赖比瑞亚（也称利比里亚）品种则属于大粒咖啡。

比起其他两个品种的咖啡豆，阿拉比卡大品种所分支衍生出来的品种，对于种植的条件想要对的挑剔。通常需要种植在高海拔（常见的阿拉比卡咖啡种植海拔在600-2000m）、需要肥沃的土壤、适宜的湿度、常年温暖，昼夜要有一定的温差，白日也要有适宜的阳光…还要咖啡农细心的培育栽种等等等等，因此阿拉比卡咖啡豆通常会有着比罗布斯塔、里布利亚（这两个品种咖啡对种植环境没什么要求——品种更加丰富细腻的咖啡风味。
有好的地方就当然有不好的地方…人类都觉得好吃的东西，虫虫们当然也喜欢！因此很多阿拉比卡咖啡品种的树与果实自身没有太多能抗虫的物质，因为都为好风味腾出的空间。而且也因为“娇生惯养”，很多品种对让咖啡树致命的叶锈病没有太大的抵抗能力……因此很多品种的咖啡树为了能适合特定的地区环境，通过自身演变出了更多的品种，但是很多都是”偏科生”……有好抗病力的，少了抗虫力，有好抗虫力的，没有好的风味，有好风味的，没有大的产量……

因此人类才会通过品种与品种之间的配对，杂交出了更多三者俱全的阿拉比卡咖啡品种。在阿拉比卡的分枝中，目前公认为最古来的咖啡品种是波旁与铁皮卡，其他的分支品种均它们两个自然衍变以及人类配对而成。
铁皮卡-原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种之中最古老的咖啡品种之一。铁皮卡植株的顶叶为红铜色，所以也被称为红顶咖啡。现在我们所见到的阿拉比卡咖啡品种大多衍生自铁皮卡品种。铁皮卡咖啡豆型椭圆，豆身较细长饱满，有着干净的口感以及清幽干净的风味特点。

波旁-是铁皮卡的自然变种，其咖啡豆最大的变化是由铁皮卡品种的长身变成了圆身。波旁咖啡最初栽种于巴西留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛（le Bourbon），故而咖啡品种也被命名为“波旁”。据观察，波旁咖啡豆型短圆，豆身厚实，有着顺滑的口感以及甜感明显的风味特点。

由于这两个品种衍生出来品种实在是太多了，因此这篇文章只为大家介绍一些更为常见而且常喝到的咖啡品种。
卡杜拉、卡杜艾-卡杜拉是波旁品种的自然变种，卡杜艾是卡杜拉和新世界的人工培育杂交品种。这两个品种是中南美洲地区最常见的咖啡品种，风味也比较接近，一般会被混合种植。卡杜拉产量大，有着感觉明亮的口感以及明显的甜感，卡杜艾不仅继承了卡杜拉的高产量，还有较强的抗病例，有着口感干净，以及丰富的水果芳香。

SL28 & SL34- SL28来自波旁基因群组，豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。SL34来自铁皮卡基因群组，豆型椭圆，从侧面看来没有铁皮卡品种那么饱满，会显得比较扁平，有着酸甜均衡饱满以及焦糖余韵的风味特点。

瑰夏-瑰夏来自埃塞俄比亚的瑰夏森林。瑰夏咖啡与其他品种相比最大的特点就是产量极少，其形状特点表现为咖啡树枝节点长，节点与节点之间的距离长，咖啡树开花少挂果少。瑰夏咖啡豆型细长，豆身两头尖，中间肥硕饱满，有着丰富的花香、柑橘般干净酸质以及茶的回甘。