炒面时，面条先蒸后炒，根根分明，好吃入味，味道不比饭店差

炒面时，面条先蒸后炒，根根分明，好吃入味，味道不比饭店差

北方人对面食的热爱体现在各种主食中，其中炒面作为一种特别受欢迎的小吃，其制作方法多样，口感筋道入味。本文将为您详细介绍一种先蒸后炒的家常炒面做法，让您在家也能做出媲美餐馆水准的美味炒面。

喜欢面食的北方人对主食的热爱表现在日常饮食中，种类繁多的馒头、烙饼、饺子、包子、面条等，可以让他们连续一周尝试不同口味也不觉得单调。而在这些面食中，炒面是一种特别受欢迎的小吃，它和南方人喜爱的炒粉有些相似，主要的区别在于主材料不同，一个是面条，一个是米粉。如果南方的朋友对北方人爱吃炒面感到不理解，只需把这种感受代入对自己喜欢的炒米饭，或许就能找到共鸣。

作为一个北方人，我对炒面的热爱可以说根深蒂固，甚至能连续吃上一周也不觉得腻味。尤其是炒面可搭配的配料多种多样，制作方法也千变万化。我曾经分享过不少炒面的不同做法，今天就再为大家介绍一种家常炒面的简单做法。这种做法是先蒸后炒，使得面条炒出来根根分明，口感更加筋道入味，完全可以媲美餐馆的水准。同时，配菜也可以根据个人喜好随意调整，比如当前季节常见的白菜丝、洋葱丝和胡萝卜丝，都可以为炒面增色不少。

食材准备

• 新鲜面条一把
• 五花肉约2两
• 洋葱1个
• 尖椒2个
• 花椒少许
• 鲜酱油2汤匙
• 食用油和食盐适量

制作步骤

1. 面条蒸制：将新鲜面条摊开放入蒸屉，尽量将面条轻松拉散铺平，随后隔水蒸熟备用。

2. 五花肉处理：将五花肉的外皮去除后洗净，沥干水分后切成薄片或细条，放在一旁备用。

3. 洋葱处理：洋葱剥掉外皮，清洗干净后切成粗条，宽度适中，炒后会增加吃起来的口感。

4. 尖椒处理：将尖椒洗净，去掉蒂和籽后切成斜细丝。如果不喜辣味，也可以用较温和的青椒代替。

5. 炒制过程：

• 起锅烧油，同时加入花椒，用小火逼出香味。炸至花椒变酥后，将花椒捞出丢弃。
• 然后放入五花肉，用小火煸炒至肥肉部分出油。
• 等五花肉的油脂被煸出后，加入洋葱丝翻炒至断生。家常炒面大多会搭配洋葱，一方面是因为洋葱提味去腥，另一方面洋葱有益健康，适量食用对身体有益。
• 在此时加入尖椒丝快炒，尽量缩短炒制时间，因为尖椒过于软塌会影响口感，而少量的生脆味更能激发味蕾。

6. 最后步骤：倒入蒸好的面条，同时根据需要添加适量食盐，并沿着锅边淋入少许热水，避免面条过于干燥而口感发柴。快速翻炒均匀后关火，盛盘即可食用。

小贴士

1. 因为本做法采用“先蒸后炒”的方式，因此炒制过程中一定要加入少量清水，以免面条过干，影响最终口感。

2. 在热油中炸少许花椒取油，不但能使炒面更香，还能提升整体风味，建议大家试试看。

家常炒面，就是用最简单的材料和步骤，烹饪出浓郁的家的味道，无需繁琐工序，却能唤起记忆中每一口难忘的温暖。这一碗热腾腾的炒面，不管是北方人还是南方人，只要尝试过，一定能找到属于自己的独特喜爱。