老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲

老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲

在广东的街头巷尾，牛杂煲以其独特的魅力占据着不可撼动的地位。从爽脆的牛肚到软糯的牛筋，每一口都是对味蕾的极致诱惑。如今，随着生活条件的提升，我们即便在家中也能轻松复刻这份地道美味。天气渐凉，是时候用一锅热气腾腾的萝卜牛腩牛杂煲，温暖整个心房了。

食材准备

• 牛腩 500克
• 牛筋（可选） 250克
• 金钱肚（可选） 250克
• 综合牛杂（如牛肺、牛百叶等，自选） 500克
• 白萝卜 1根大
• 牛骨（汤底增香，可选） 500克
• 生姜 1大块
• 大蒜 1整头
• 葱白 适量
• 香料：八角1颗、草果1个、香叶3片、花椒少许、甘草3片、小茴香少许、罗汉果1/4个
• 调味料：南乳2块、生抽8大勺、蚝油2大勺、海鲜酱1大勺、柱侯酱1大勺、黄豆酱1大勺、花生酱1大勺、广东米酒（或黄酒）1小碗
• 食用油 适量

制作步骤

1. 精选食材：根据个人喜好挑选牛腩、牛筋、金钱肚等，综合牛杂可选购已预处理好的，方便快捷。
2. 香料预处理：小葱取葱白部分，大蒜剥皮备用；香料用干锅小火焙香，装入调料包或纱布袋中。
3. 熬制汤底：牛骨加姜片、清水慢炖成牛骨汤，若有牛脆骨更佳，可一同加入增加风味。
4. 萝卜预处理：白萝卜去皮切块，放入牛骨汤中小火煲煮20分钟，使其吸收汤汁精华。

5. 牛杂汆烫：牛腩、牛筋、金钱肚等分别冷水下锅，加姜片和料酒汆烫去腥，捞出洗净后改刀成适宜入口的大小。
6. 酱料调制：将所有酱料混合均匀，备用。
7. 炒制牛杂：铸铁锅冷油下姜蒜，煸香后加入牛腩翻炒至表面微焦，随后加入其余牛杂及酱料，翻炒均匀。
8. 慢炖入味：倒入牛骨汤，水量略没过食材，加入葱结和香料包，大火烧开后转小火慢炖1小时。
9. 加入萝卜：最后10分钟加入已煮软的萝卜块，同炖至入味。

小贴士

• 干香料事先焙香，能更好地释放其香气。
• 海鲜酱、柱侯酱等是粤菜调味的关键，为菜品增添独特风味。

牛腩的营养价值

• 增强体质：富含高质量蛋白质与氨基酸，有助于提升机体免疫力，促进生长发育及术后恢复。
• 补血益气：对贫血、体虚者尤为适宜，能滋养脾胃，强健筋骨。
• 强筋健骨：黄牛肉更是安中益气、健脾养胃的佳品，适合全家人享用。

这样一锅满载老广情怀的牛腩牛杂煲，不仅暖身更暖心，是冬日里不可多得的美味佳肴。