开放式厨房设计指南：油烟问题解决方案与法规要求

开放式厨房设计指南：油烟问题解决方案与法规要求

开放式厨房因其独特的设计感和空间感而受到许多家庭的青睐。然而，这种设计也带来了一些潜在问题，如油烟扩散、消防安全等。本文将为您详细解析开放式厨房的优缺点，并提供实用的解决方案，帮助您打造既时尚又实用的厨房空间。

不少家庭会选择开放式厨房设计，以增加客饭厅的空间感。近年来，许多新落成的经济型住宅也以开放式厨房设计为主。开放式厨房是否真的适合您？让我们一起来看看它的优缺点以及如何解决相关问题。

开放式厨房的定义

“开放式厨房”是指将厨房与客厅的分隔墙打破的设计，使厨房与客饭厅空间结合。这种设计打破了传统对厨房空间的概念，将煮食和交流的空间合二为一。不少开放式厨房的设计师会利用饭桌或吧台，同时连接和区分两个空间。

开放式厨房的三大缺点

在考虑改装开放式厨房之前，了解其潜在问题非常重要。以下是开放式厨房的三大缺点：

缺点 1：油烟问题

由于开放式厨房没有墙壁阻隔煮食时的油烟，油烟会直接散到客厅，甚至全屋。尤其煎、炒、炸是中餐常用的烹调方式，会产生大量油烟。如果厨房的抽风系统不够强，可能会导致屋内布满油烟，甚至使家具沾上油渍和气味。

有些人以为采用无火煮食就能减少油烟问题，但事实并非如此。无火煮食的确能降低厨房温度，但油烟是食物经过加温而产生的，即使是无火煮食也会产生相同的油烟。例如，用电磁炉和明火煎炸食物所产生的油烟量是一样的。

缺点 2：建筑条例限制

开放式厨房是否可以使用明火煮食，需要视乎大厦公契而定。部分大厦或受建筑条例所限，规定住户必须采用无火煮食。对经常煮食的人士而言，无火煮食可能缺乏中餐所需的“镬气”，长者也可能不习惯操作电磁炉。

虽然消防法例并未明确规定开放式厨房不可使用明火煮食，但基于安全考虑，装修时应先咨询专业人士，根据防火墙位置、厨房与单位大门距离等因素，评估厨房应采用的煮食形式。

缺点 3：定期年检保养

根据《消防（装置及设备）规例》规定，开放式厨房中的消防装置，包括烟雾感应器及自动洒水系统，都必须由注册承辦商进行年检。如果住戶违反规定，一经定罪，最高可罰款5萬元。年检的费用需由住戶承擔，如果需要更換、維修裝置，住戶更要承擔額外費用。

开放式厨房的三大优点

开放式厨房虽然存在一些缺点，但其优点也不容忽视：

优点 1：提高空间感

开放式厨房拆除厨房与客厅之间的墙，令客厅看起来更宽敞，提高了整体的空间感。香港的家居空间有限，近年更愈来愈多蚊型单位，开放式厨房就能大大增加活动空间，省去梗廚的牆壁位置，將客飯廳與煮食空間融為一體。

优点 2：美观、富设计感

开放式厨房吸引不少屋主的地方之一，就是富有美感和设计感，可以展現个人品味，时尚又实用。只要一入屋，廚房的風格、佈置就盡現於人前，如果設計得妥當，可以將客廳的設計一拼提高，更有溫馨感。

优点 3：方便

以住用梗廚煮食，即使宴请家人朋友來吃飯，負責準備食物的主人都總要在廚房中忙碌著，無法專心與客人交流。採用開放式廚房，就可以一邊與家人、朋友談天說地，一邊煮食，對於喜歡下廚的人來說，大大方便他們與人的交流。

此外，對於家中有年幼子女的家長而言，開放式廚房可以方便他們煮食時照看子女，隨時看到客廳中的子女動向，便利一眾家長。

3招减少开放式厨房油烟

想要解决开放式厨房的油烟问题并不难，以下是一些实用的解决方案：

1. 安装高功率抽油烟机

要改善开放式厨房的油烟问题，最重要是选用高功率、吸油能力佳的抽油烟机。市面上的抽油烟机选择十分多，不少外国家庭都会使用浅罩型的欧式油烟机，外观较吸引。不过，中式烹饪产生的油烟更多，因此最好选择深罩型的中式抽油烟机。虽然体形较大，但可以防止油烟散佈全屋，大大减省后续的清洁工夫。

2. 厨房地板、牆身材質

即使安装了高功率抽油烟机，煮食时都不免会有一些油烟，会弹至地板或牆身上。因此装修开放式厨房时，应挑选易於清洁的地板及牆身，每次煮食后都要勤于清洁，才能避免油渍残留在傢俬上。此外，为了令厨房与客厅看起来更和谐，亦可尽量选择同色系的地板或牆身，使全屋的风格更统一。

3. 采用“半开放式厨房”

如果习惯煮中菜，无法避免油烟问题，又想保留开放式厨房的空间感和时尚感，不妨考虑探用半开放式设计。“半开放式厨房”是针对华人烹调习惯而衍生的設計，在开放式厨房基础上加装玻璃，分隔开厨房与客厅空间。能够維持开放式厨房的空间感之餘，有效阻隔油烟飄散至全屋。

设计半开放式厨房时，亦可根据个人习惯选择玻璃形式。例如较常煎炸食物的家庭，可采用玻璃拉门，在煮食多油烟食物时拉上玻璃门，最大程度阻隔油烟；较常采用炒、煮等方式的家庭，即使只是加装玻璃窗，一般都已足够阻隔油烟。

采用玻璃拉门

加装玻璃窗半开放式厨房（圖片來源：goodlifenote.com/ Simon Huang）

常见违反开放式厨房法规的情况

1. 消防设备不合規

由于开放式厨房缺少牆壁作分隔，一旦起火，火勢蔓延速度会较快。因此屋宇署的《2011年建築物消防安全守則》中列明，如果单位内只有一道大门，而开放式厨房位置接近该大门，就必须具备以下3项防火设备，确保消防安全：

• 单位内及楼層公用走廊安裝煙霧感應器
• 廚房天花板安裝自動灑水系統
• 闊度不少於600毫米、有半小時效能的防火牆

2. 未向屋宇署入則

屋宇署对开放式厨房的规格有严格规定，业主要想改装开放式厨房，必须聘用屋宇署认可的专业人士设计图则，再交由屋宇署审批。当中须包括上述的防火设备，否则都有可能触犯法例。