瘦肉炒小竹笋

瘦肉炒小竹笋

春天正是小竹笋最鲜嫩的季节，这道瘦肉炒小竹笋不仅美味可口，还具有健脾、降三高、润肠通便等功效。小竹笋含有优质蛋白、氨基酸、维生素和粗纤维素等多种营养成分，搭配瘦肉一起烹饪，既美味又健康。

食材准备

• 小竹笋：适量
• 瘦肉：适量
• 生姜：1块
• 低盐生抽：适量
• 玉米淀粉：1勺
• 食用油：适量
• 猪油：适量
• 香葱：适量
• 剁椒酱：2勺

制作步骤

1. 小竹笋剥掉外壳，嫩梢上留一点笋衣，根部有点紫红色的部分去掉，清洗干净沥一下水分。
   

2. 把小竹笋拍扁，切成合适的长度，生姜去皮切颗粒，香葱去根，清洗干净切成合适的长度。
   

3. 烧一锅热开水，放入半勺盐，放入小竹笋焯水煮3分钟，彻底煮熟，捞出来过凉水。竹笋中含有草酸，高温焯水后可以去掉绝大部分的草酸，吃起来更健康。
   

4. 瘦肉切成薄片，
   

5. 加入1勺低盐生抽、玉米淀粉拌匀，加入适量的食用油腌制5分钟。腌肉加点油，可以防止肉片下锅炒的时候粘黏在一起。
   

6. 热锅放油，放入腌好的肉片翻炒到熟透，加入姜粒翻炒出香味。
   

7. 加入焯过水的小竹笋，翻炒均匀。
   

8. 加入低盐生抽翻炒到微微上色，加入剁椒酱翻炒均匀，加适量的盐调味，出锅前加入香葱段翻炒到断生，一道营养好吃又下饭的瘦肉炒小竹笋就做好了。
   

小贴士

小竹笋虽然看似“完美”，但它也有一个“瑕疵”，那就是它含有一定量的草酸，直接烹饪食用后会跟身体里的钙离子形成草酸钙，影响钙的吸收，因此小竹笋在烹饪前，一定要先焯水。