咕咾肉：独特口感与绝妙味道的美食盛宴

咕咾肉：独特口感与绝妙味道的美食盛宴

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JHMVSA2C05568S45.html

咕咾肉，这道广东汉族特色名菜，始于清代，以出骨的精肉加调味与淀粉拌合，粘上糖醋卤汁制作而成，口感和味道都超级棒！

咕咾肉的特色

咕咾肉，又名咕噜肉，是粤菜中的经典之作。它选用优质的猪肉（如猪里脊肉或猪大排骨肉），经过腌制、炸制和炒制等多道工序精心制作而成。成菜后，色泽金黄，裹汁均匀，看起来就让人食欲大增。

咕咾肉的具体做法

所需材料：

• 猪里脊肉300克
• 菠萝1个（或其他水果如苹果、橙子等，根据个人口味选择）
• 青红椒各1个
• 鸡蛋1个
• 盐、胡椒粉、姜汁、生抽、淀粉等适量
• 番茄酱、糖、白醋等调味汁材料

制作步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉洗净，切成大小适中的块状，用盐、胡椒粉、姜汁、生抽、鸡蛋清和淀粉腌制入味；菠萝去皮切块，青红椒去籽切块备用。

2. 炸制肉块：将腌制好的肉块裹上一层干淀粉，抖掉多余的部分，然后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 调制酸甜汁：在锅中加入适量的番茄酱、糖、白醋和清水，煮沸后勾芡成浓稠的酸甜汁。

4. 炒制咕咾肉：将炸好的肉块、菠萝块和青红椒块放入锅中，倒入调好的酸甜汁，快速翻炒均匀，使每一块肉和水果都裹上浓郁的酱汁。

5. 出锅装盘：将炒好的咕咾肉盛出，装盘即可享用。

咕咾肉的味道特点

咕咾肉的味道特点主要体现在以下几个方面：

• 酸甜可口：酸甜味道在口中交织，既不过分甜腻，也不过于酸涩，令人回味无穷。

• 外酥里嫩：外皮酥脆可口，内里肉质鲜嫩多汁，咬上一口就能感受到其独特的口感。

• 酱汁醇厚：咕咾肉的酱汁醇厚浓郁，能够很好地包裹在肉块和水果上，使得每一口都能品尝到丰富的味道层次。

• 食材丰富：除了主要的猪肉外，还搭配了菠萝、青红椒等食材，增加了整道菜的口感层次和色彩搭配，也使得味道更加丰富多样。