菱角怎么吃？怎样从外观上判断菱角的好坏？市场上的黑的菱角和白的有什么区别？

菱角怎么吃？怎样从外观上判断菱角的好坏？市场上的黑的菱角和白的有什么区别？

引用

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1.

https://wenwen.sogou.com/z/q952713865.htm

菱角是一种常见的水生植物果实，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。那么，菱角究竟该如何食用？如何从外观上判断菱角的好坏？市场上常见的黑色和青色菱角又有什么区别呢？

菱角的食用方法

菱角既可以生吃，也可以熟食。

• 生食：选择鲜嫩的菱角，以绿色或褐色的为佳，这种菱角口感脆嫩，类似荸荠，尤其适合刚出水时食用。
• 熟食：选择老菱角，以肉质洁白、黄色或红色的为佳，煮熟后口感绵软粉糯，与煮熟的栗子相似。

如何挑选菱角

1. 区分鲜菱与老菱：

• 外观：鲜菱的外壳较嫩，可以用指甲掐动；老菱的果壳坚硬，击之有声。
• 形状：鲜菱的硬壳有角，果壳易剥，肉质脆嫩；老菱果实肥大，肉质饱满，熟食后粉糯。
• 浮沉法：将菱角放入水中，浮在水面的是嫩菱，沉在下面的是老菱。
• 气味：如有水臭味，则说明已变质，不宜食用。

2. 品种特点：

• 小白菱：产于江苏吴江、苏州等地，中晚熟品种，清明播种，白露到霜降收获。肉质硬，含淀粉多，宜熟食，果形较小。
• 水红菱：产于江苏苏州、浙江杭州等地，早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。

菱角的颜色与品种

市场上常见的黑色和青色菱角主要区别在于是否去壳：

• 黑色菱角：通常是指带壳的菱角，外壳呈深色。
• 青色菱角：是指去壳后的菱角，颜色呈青绿色。

菱角的营养价值

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素以及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中记载菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导：菱角具有一定的抗癌作用。

食用注意事项

• 菱角虽然营养价值高，但食用时要注意不宜过量。
• 不宜与猪肉同煮食用，以免引起腹痛。