胃黏膜脆弱常发炎？这道菜完全满足维他命A、C需求，还能护胃！

胃黏膜脆弱常发炎？这道菜完全满足维他命A、C需求，还能护胃！

在快节奏的生活中，很多人因为饮食不规律或食用刺激性食物而导致胃黏膜受损。TVBS健康频道主厨雷议宗特别设计了一道"茄汁山药鸡柳"，不仅美味可口，还能有效保护和修复胃黏膜。这道菜富含维生素A和C，有助于维护胃黏膜健康，特别适合胃部敏感或不适的人群。

忙到无法准时吃饭，或是常吃酸辣等刺激食物，胃黏膜经常面对严峻挑战。主厨雷议宗设计一道可以顾胃的料理「茄汁山藥雞柳」，利用天然的山药和富含维生素A的菠菜，不仅滑溜好下饭，还能有助于修复受损胃黏膜。食谱如下：

材料

• 鸡胸肉 200克
• 菠菜 150克
• 山药 100克
• 番茄 1颗
• 洋葱 30克
• 青葱段 10克
• 鸡蛋 2颗
• 苹果泥 适量
• 低钠番茄酱 少许
• 低钠蚝油 少许
• 苦茶油 适量
• 盐巴 少许
• 白芝麻 少许
• 地瓜粉 少许
• 水 少许

作法

1. 首先下苦茶油起锅，先下蛋汁，炒成半熟蛋花后，菠菜再下，撒些许盐巴调味，拌炒成菠菜蛋花后，盛盘备用。
2. 将鸡胸肉放入些许的蚝油及地瓜粉抓腌后，放入锅内炒至半熟，加入青葱、洋葱、山药及番茄一同拌炒至收汁后，放入低钠番茄酱调味，拌炒均匀。
3. 将拌炒好的鸡胸肉铺在菠菜蛋花上方，最后撒上些许的白芝麻后即可端上桌。

Tip

雷议宗建议，在处理菠菜时，先以苦茶油炒软，因苦茶油与菠菜都有助于保护胃黏膜。记得在加入鸡蛋后不要急於加盐，以免盐分都卡在蛋花裡。另外，加入蘋果泥除了增加菜餚的甜味和香氣外，也有利保护胃部健康。

營養加分

營養師劉怡里表示，這道料理中的雞肉和蛋提供的高質量蛋白質易於消化，特別適合胃部敏感或不適的人群。她強調，食用時應細嚼慢嚥，以減輕胃部負擔。而食材中富含維生素A和C，在維護胃黏膜健康方面很有幫助，特別是在胃部修復和抗氧化方面。此外，料理中的菠菜和其他綠葉蔬菜是維生素A的良好來源。即使這道菜滑溜好入口，也是要細嚼慢嚥最養生。

諮詢專家：劉怡里營養師、雷議宗主廚