土豆的营养价值与功效

土豆的营养价值与功效

土豆，这种常见的食材，不仅美味可口，更是一种营养价值极高的食物。它含有丰富的碳水化合物、钾元素、维生素B群、膳食纤维等营养成分，具有和胃、调中、健脾、益气等功效。本文将为您详细介绍土豆的营养价值与功效，让您更好地了解这种食材的多重好处。

土豆的营养成分

土豆含有多种营养成分，主要包括：

• 碳水化合物：土豆中的碳水化合物能够产生4kcal/g的热量，适量食用可以为机体提供能量，缓解疲劳，恢复体力。此外，土豆中的碳水化合物还能为肌肉合成提供原料，适合经常进行体力劳动或体育锻炼的人食用。

• 钾元素：土豆富含钾元素，能够抵消钠元素超标导致的钠水潴留引起的血压增高。因此，高血压患者适量食用土豆，补充钾元素，有助于辅助降低血压。

• 维生素B群：土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素，这些维生素对维持人体正常代谢和神经系统功能具有重要作用。

• 膳食纤维：土豆含有大量的优质纤维素，对胃肠黏膜无刺激作用，具有解痛或减少胃酸分泌的作用。同时，膳食纤维还具有通便作用，能帮助机体排出毒素，预防便秘和肠道疾病。

• 蛋白质：土豆中的蛋白质质量接近动物蛋白，富含赖氨酸和色氨酸，能够为人体补充营养，提高免疫力。

• 其他营养成分：土豆还含有胡萝卜素、花青素、钙、铁、磷等多种微量元素，以及RS2抗消化淀粉等特殊成分。

土豆的功效

1. 和胃健脾，缓解消化不良

土豆所含的纤维素对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。土豆对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有辅助治疗功效。

2. 通便排毒，预防肠道疾病

土豆中的膳食纤维具有通便作用，能帮助机体排出毒素，防止便秘并预防肠道疾病。

3. 预防心血管疾病

土豆中含有的黏液蛋白具有润滑消化道、呼吸道、关节腔及浆膜腔的作用，能预防心血管系统疾病，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化。

4. 降低血压，促进水肿恢复

土豆富含钾元素，能够维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程。经常食用土豆，可防止动脉粥样硬化，每天食用一个土豆，能减少中风的危险。土豆中的钾元素易于吸收，能够促进钠的排出，有益于肾炎水肿患者的恢复。

5. 美容抗衰，维持酸碱平衡

土豆为碱性食物，有利于维持人体内环境的酸碱平衡，中和体内代谢废物，达到美容抗衰的目的。

6. 减肥瘦身，控制体重

土豆含有丰富的淀粉，能为人体增加饱腹感，提供能量，而且，土豆热量很低，不仅能减少脂肪摄入，还能代谢多余脂肪，常食有减肥瘦身的功效。

7. 提高免疫力

土豆含有丰富的蛋白质，能为人体补充营养，可以提高机体免疫力。

8. 放凉食用更健康

土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。

土豆的食用建议

• 食用量：每人每天食用0.25公斤的新鲜土豆，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。

• 食用方法：土豆适合放凉后食用，因为放凉后会形成新的抗消化淀粉。同时，土豆可以作为蔬菜制作佳肴，也可以作为主粮食用。

• 注意事项：尽管土豆的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

结语

土豆是一种营养价值极高的食材，含有丰富的碳水化合物、钾元素、维生素B群、膳食纤维等营养成分，具有和胃、调中、健脾、益气等功效。适量食用土豆，可以为机体提供能量，缓解疲劳，恢复体力，同时还能预防心血管疾病，降低血压，通便排毒，预防肠道疾病等。建议将土豆作为日常饮食的一部分，但也要注意适量食用，避免过量摄入。

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