从蛋黄到蛋壳：鸡蛋形成过程及影响蛋品质的因素

从蛋黄到蛋壳：鸡蛋形成过程及影响蛋品质的因素

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鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材，但你是否了解鸡蛋是如何形成的？影响鸡蛋品质的因素有哪些？本文将从母鸡生殖系统、蛋壳构造以及如何确保蛋品质等方面，为你详细解析鸡蛋的形成过程及其影响因素。

高质量的新鲜鸡蛋应该具备以下几个特征：外壳干净、光滑呈椭圆形，表面有光泽。蛋壳表面无裂缝或破损。对于白壳鸡蛋，蛋壳颜色要均一性的纯白色，褐壳鸡蛋蛋壳颜色应呈现均匀的深褐色。

（图片来源于网络）

母鸡生殖系统

母鸡的生殖系统包括卵巢、漏斗部、膨大部、峡部和子宫。在鸡蛋形成过程中，各部位主要作用如下图所示。

（母鸡生殖系统结构图）

蛋壳构造

蛋壳结构包括：乳头层、有机基体层、水晶栅栏层、垂直结晶层、色素层和角质层。

（蛋壳结构示意图）

如何确保优秀的蛋品质

疾病控制

合理的疾病诊断和免疫程序是降低疾病感染的重要前提。传染性法氏囊病和减蛋综合征会对蛋品质造成严重影响。其他一些疾病包括新城疫和禽流感同样会影响蛋外观，任何疾病造成的应激都会间接导致蛋品质下降。

营养因素

蛋壳强度是由母鸡的钙代谢所决定的，将饲料和骨骼中的钙传递到子宫中，每产生一枚鸡蛋会消耗2-2.5g 的钙。维生素D对肠道钙和磷的吸收至关重要，蛋壳中磷的水平较低，但是磷对骨髓补充及其重要。因此在饲料中要补充充足的磷以促进钙转化为骨髓基质。

（适宜的钙和磷日采食量）

热应激和蛋壳质量

热应激导致蛋鸡喘气过度，机体血液酸碱平衡被打破，易导致蛋壳变薄、变脆。热应激状态下采食量减少也会使得蛋壳变薄。