兰州牛肉面的面条分几种？
兰州牛肉面的面条分几种？
兰州牛肉面作为中国著名的面食之一，其面条的种类繁多，制作工艺精湛。从最细的毛细面到宽大的皮带宽，每一种面条都有其独特的口感和制作工艺。本文将详细介绍兰州牛肉面的各种面条类型及其特点，带您领略这门传统面食文化的精妙之处。
毛细面
面条粗细直径在0.5-1毫米之间，是兰州牛肉面中最细的一种，通常需要多至八至九手成型，一根面可长达300多米。这种面条精致细腻、入口绵软、香味缠绵，深受女性和老人的喜爱。细面
面条粗细直径在1-2毫米之间，是兰州牛肉面中最常见的品种。比毛细面稍粗，一般七手成型，粗细适中、老幼皆宜，口感筋道爽滑，是点击率最高的一款。二细
面条粗细直径在2-3毫米之间，约为细面的两倍。一般六手成型，外观圆滑，口感有嚼劲，受到许多男士的青睐。三细
面条粗细直径介于粗细和二细之间。并不是想象中的细的三倍，实际情况是三细的直径介于细和二细之间。圆形面
指的是面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”等几种。兰州牛肉拉面的面条可以根据顾客的需求制作成不同的形状。扁形面
指的是面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种。其中“韭叶”宽约5毫米（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40毫米（意为和皮带一样宽）。棱形面
指的是面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
拉面工艺
拉面是将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后根据食客的喜好，拉出大小粗细不同的面条。喜食圆面条的可以选择粗、二细、三细、细、毛细五种款式；喜食扁面的可以选择大宽、宽、韭叶三种款式；想吃出棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
拉面是一门手艺活，需要手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。
同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。
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