药膳麻油鸡

药膳麻油鸡

药膳麻油鸡的用料

• 鸡翅根 8根
• 生姜片 1杯
• 精盐（腌鸡调料） 1/3小勺
• 胡椒粉（腌鸡调料） 1/3小勺
• 白兰地（腌鸡调料） 1大勺
• 生粉（腌鸡调料） 1/2大勺
• 芝麻油（汤汁） 3大勺
• 黑杞籽（汤汁） 1大勺
• 红枣（汤汁） 4枚
• 当归（汤汁） 4片
• 党参（汤汁） 1尾指量
• 北芪（汤汁） 4片
• 精盐（汤汁） 1小勺
• 胡椒粉（汤汁） 1/2小勺

药膳麻油鸡的做法

1. 把鸡小腿斩两段，入一碗，加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺，手抓均匀，静置20分钟；
2. 把生姜连皮切成片待用，生姜也可以多放点，怕辣的适当减量，但不能太少，否则就失去这汤的意义了；
3. 把黑杞籽冷水泡洗；
4. 锅放底油，加入姜片，升中火，把生姜煎至微焦，盛起备用；
5. 把鸡小腿的下部分两边煎至金黄色，出锅备用；
6. 也把鸡小腿的上部分也煎至金黄色，出锅备用；
7. 生姜和鸡腿共一锅，加入黑杞籽1大满勺、当归4片、党参1尾指量、黄芪4片；
8. 加麻油3大勺，兜几下，倒白兰地1/4杯，加入清水没食材面，放红枣4枚，大火烧滚汤汁；
9. 改小火，盖上锅盖，炖20分钟，开盖，点入精盐1小勺、撒胡椒粉1/2小勺，稍搅拌后可供享用。

药膳麻油鸡的烹饪技巧

1. 做这减少麻油量，三大勺感觉了，太多了感觉油腻；
2. 生姜尽量不去皮，因姜皮与姜肉之间有着相互平衡的作用；
3. 以前用过米酒做姜母鸡，即使加了糖还是感觉有点苦涩，擅自改为白兰地，感觉真不错，闻起来很醇厚的感觉；
4. 在药材中有红枣和党参，都有甜味，汤就不放糖了；
5. 笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。