酸辣土豆丝：家的味道

酸辣土豆丝：家的味道

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/853882742_122226006

酸辣土豆丝是一道非常经典且广受欢迎的家常菜。这道菜以其酸爽开胃、简单易做而深受许多家庭的喜爱。无论是作为日常餐桌上的主菜还是配菜，它都能让你的味蕾跳起欢快的舞蹈。

准备材料

• 土豆 2个（选择表皮光滑无斑点的新鲜土豆）
• 干辣椒 3-4根（根据个人口味调整）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 醋 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 生抽 适量
• 花椒粉或花椒粒 少许
• 清水 适量
• 食用油 适量

步骤一：处理土豆

首先，将土豆去皮洗净后切成细丝。切丝时尽量保持均匀，这样在炒制过程中才能保证每一根土豆丝都熟透而不至于有的地方生硬有的地方过熟。切好的土豆丝放入清水中浸泡一会儿，以去除多余的淀粉，防止土豆丝粘连，同时也能让土豆丝更加脆嫩。

步骤二：准备调料

接下来是调制酱汁的时间了。在一个小碗中加入适量的醋、盐、白糖和生抽，搅拌均匀备用。干辣椒剪成段，大蒜拍碎切末，生姜也切成细末备用。如果你喜欢麻辣口感的话，可以在这个时候撒入一些花椒粉或者准备好几颗花椒粒。

步骤三：炒制过程

热锅凉油，先下入干辣椒段和花椒粒（如果使用），用中小火慢慢炸出香味。接着加入蒜末和姜末快速翻炒至香味四溢。这时候就可以把泡好的土豆丝捞出沥干水分，迅速倒入锅中与调料混合翻炒。当土豆丝变得微微透明时，倒入事先调好的酱汁，继续大火快炒，直至土豆丝完全断生。

步骤四：调味出锅

最后一步就是根据个人口味再次调整酸辣度，适当添加些醋或盐进行调味。确认味道合适之后，即可关火盛盘了。为了增加色彩和营养，可以在装盘前撒上些许葱花点缀。

小贴士

1. 切土豆丝时如果不熟练可以用擦丝器来代替手工切割。
2. 浸泡土豆丝的水最好是冷水，并且要多换几次水，直到水变清澈为止。
3. 炒土豆丝时动作要快，避免长时间加热导致土豆丝失去脆感。
4. 如果想要更健康一点的做法，可以减少油量，甚至尝试用水焯的方式来初步处理土豆丝。