注意！这些发芽变色的食物存在毒素，不能乱吃！
注意！这些发芽变色的食物存在毒素，不能乱吃！
食物发芽变色后，可能会产生对人体有害的毒素。本文将介绍五种常见食物在发芽变色后可能产生的毒素及其危害，帮助大家更好地保障食品安全。
1. 发了芽的土豆
从健康安全角度考虑，土豆一旦发芽就需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用！
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。在土豆发芽之后，龙葵素含量会大大提高。一次摄入200毫克龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。200毫克的龙葵素相当于约30克已经变青或者发芽的马铃薯（约两个大拇指那么多）。
2. 有黑斑的红薯
红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。
3. 发霉了的生姜
放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险！
生姜含有的“黄樟素”属于一种致癌物，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。
4. 有霉点的水果
水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素，并且这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。比如，苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，其中展青霉素的量会逐渐增加，这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。
⚠️水果腐烂后的最佳处理方式就是整个丢弃。
5. 发棕色的甘蔗
发霉的甘蔗一般呈浅棕色，比正常甘蔗的颜色深，闻起来有霉坏味或酒糟味。发霉甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉，它能产生一种3-硝基丙酸的毒素，这是一种毒力极强的神经毒，主要侵害人体的中枢神经系统。
霉变甘蔗中毒症状最初表现：一时性的消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；随后出现：神经系统症状如头晕、头痛、复视或幻视、眩晕。严重者：出现阵发性抽搐、瞳孔散大、意识丧失等，进而昏迷不醒。
本文原文来自澎湃新闻