肉类切面现彩虹色?教你辨别肉品安全与选购储存要点
创作时间:
作者:
@小白创作中心
肉类切面现彩虹色?教你辨别肉品安全与选购储存要点
引用
1
来源
1.
https://www.foodsafety.gov.mo/c/science/detail/aad375b5-4ad9-44c7-833b-295848ee85da
在日常生活中,我们经常会发现肉类切面呈现出意想不到的彩虹色,这种现象究竟是怎么回事?是否意味着肉品变质?本文将为您揭示其中的科学原理,并提供实用的肉类选购和储存建议。
肉片呈色是物理现象
肉类产品在切割后出现彩虹色或绿色光芒,实际上是一种物理现象。肉类中含有铁质、脂肪及其他化合物,其表面具有独特的横纹结构和纤维特性。当光线照射到肉切面上时,会发生光的折射和衍射,从而分裂出不同颜色的光线。这些光泽会随着观察角度的变化而改变,有时甚至会消失不见。
此外,肉类中的多种化合物,如色素,在经过加工和处理后,也会产生不同的色彩。因此,仅凭肉表面的颜色变化,并不能断定肉质变差或存在食品安全问题。
超市及肉摊售肉颜色差异的科学解释
超市和肉摊售卖的猪肉颜色深浅不一,这种差异主要与肌红蛋白的存在形态有关。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的一种蛋白质,有三种主要的存在形态:脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白。
- 脱氧肌红蛋白是刚切开肉片时的紫色。
- 当肉片暴露在空气中20至30分钟后,脱氧肌红蛋白与氧气结合,转变为氧合肌红蛋白,呈现鲜红色。
- 随着时间的延长,氧合肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白,肉色逐渐变为褐色。
真空包装的红肉由于未与氧气接触,通常呈现脱氧肌红蛋白的紫红色。一旦打开包装,脱氧肌红蛋白迅速与氧气结合,颜色会恢复为鲜红色。
如何判断肉品是否变质
虽然肉色的变化并不直接意味着肉质变差,但肉品变质通常会伴随其他特征:
- 异味
- 表面黏滑
- 质地松软
如果发现上述特征,应避免使用。
给消费者的建议
为了确保肉类食品安全,建议消费者注意以下几点:
- 选择信誉良好、卫生条件合格的商家购买。
- 选购具有光泽、无渗水现象且富有弹性的肉品。
- 购买后若不立即烹煮,应按照“上熟下生”的原则尽快冷藏。
- 烹饪前如需清洗,应注意避免污水溅到其他食材和环境。
- 使用不同的刀具、砧板和容器处理生熟食物,防止交叉污染。
- 确保肉类彻底煮熟后再食用。
本文内容来自澳门特别行政区政府食品安全资讯网站,提供了权威且实用的肉类选购和储存指南。
热门推荐
学会麻将中的这五种常见牌型打法,让你想输都很难。
99%的人都没弄明白,原来这才是《易经》四象八卦的真正奥妙
如何跟踪客户信用管理
心灵自救:精神内耗下如何突破自我设限,完成自我救赎!
浅析事业单位教师劳务派遣中的法律问题与对策
需求管理流程规范详解
如何打包图片到云盘
甲状腺结节10mm严重吗?专家权威解读
香蕉的营养成分有哪些?
吃香蕉不再单调!营养功效解析与14种不可错过的吃法!
麻醉对人的身体有哪些影响?
胖丽丽风雨兰种植全攻略:从选购到养护的实用指南
台风季的花语:石蒜与风雨兰的绽放之谜
保存馒头,直接放冰箱是大错,教你一招,放一个月还跟刚出锅一样
原神新手攻略:剧情介绍及核心玩法详解
精准诊疗新“镜”界 守护消化系统健康
减脂菜单怎么吃?饮食秘诀+减脂菜单一周推荐,教你吃对不挨饿
青皮萝卜美食全攻略,爽脆多汁,开启味蕾新体验!
退休证照片拍摄指南:从法律要求到实操技巧
没留意这些,酸奶白喝还拉肚子!想补益生菌看这三个指标→
汽车转向助力系统详解:上汽奥迪Q6的DP-EPS优势
掌握立体图形绘制技巧,轻松画出立体效果
如何解决绩效过程管理痛点?
缓解肠易激综合征 饮食比服药更有效
蛋白质全解读:不同类型的蛋白粉,科学选购指南
从“梅菜”到“榨菜”——探究一种经典腌菜的演变(历史渊源)
加拿大一次性餐具项目可行性报告
雨林的特征和发现:植物群、动物群和位置
股骨头坏死:警惕无声的骨骼危机
股骨头坏死对身体危害不小,出现这6个症状,及时就医!