小虾怎么做好吃？这五种做法一定要收藏，壳酥肉嫩，越嚼越香

小虾怎么做好吃？这五种做法一定要收藏，壳酥肉嫩，越嚼越香

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小虾因其鲜嫩的肉质和丰富的营养价值，深受大家喜爱。无论是干煸、油爆，还是与韭菜、尖椒等食材搭配，都能展现出其独特的美味。小虾不但味道鲜美，做法简单，且富含优质蛋白质、钙质等，常常成为家庭餐桌上的一道常见美食。无论是作为主菜还是配菜，都会给餐桌增色不少。今天为大家带来五种经典的小虾做法，保证让你吃得过瘾，越嚼越香，享受其中的每一口美味。

一、干煸小虾

材料：

• 小河虾：500克
• 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
• 花椒：适量
• 大蒜：5瓣
• 生姜：2片
• 酱油：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 香葱：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备小虾：将小河虾清洗干净，去头去壳，挑出虾线。用厨房纸巾将虾身擦干，保持干爽。
2. 准备配料：大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝，干辣椒剪成小段，香葱切段（可选）。
3. 炒香辣椒和花椒：锅中加入少许油，放入干辣椒段和花椒，小火煸炒至香味扑鼻。要小火慢炒，避免辣椒和花椒变焦。
4. 炒香蒜末和姜丝：在锅中加入蒜末和姜丝，继续翻炒至蒜香味四溢。
5. 煎虾：在锅中加入一些食用油，将处理好的小虾放入锅中，用中小火煎至两面微黄色，注意不要煎得太焦脆，保持虾肉嫩滑。
6. 调味：加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1茶匙白糖，继续翻炒，直到小虾均匀裹上调味料，入味。
7. 翻炒至干香：继续用小火将小虾炒至水分完全收干，虾壳变得干脆酥香，翻炒过程中可根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味。最后，加入葱段（可选），翻炒均匀，出锅。

温馨提示：

• 虾的选择：选购新鲜的小河虾，虾肉更加嫩滑，口感也更好。清洗时要注意去掉虾头和虾线，这样做出来的小虾口感更干净。
• 火候掌握：干煸小虾需要用中小火慢慢煎制，这样可以保证虾壳酥脆而且虾肉嫩滑。如果火候过大，虾容易变硬或者焦糊。

二、韭菜炒小虾

材料：

• 小河虾：500克
• 韭菜：150克
• 大蒜：3瓣
• 姜：1小块
• 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
• 酱油：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 食用油：适量

做法步骤：

1. 准备小虾：将小河虾清洗干净，去头去壳，挑出虾线。用厨房纸巾把虾身擦干水分，保持干爽。
2. 切韭菜：韭菜洗净后切成3-4厘米长的段。要挑选新鲜的韭菜，这样炒出来的菜味道更香。
3. 切蒜姜：大蒜剁成蒜末，姜切成细丝备用。
4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火，待油热后加入姜丝和蒜末，翻炒出香味。
5. 炒小虾：将干净的小虾放入锅中，翻炒至虾肉变色并略微卷曲，加入1汤匙料酒，继续翻炒，去腥增香。
6. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，翻炒均匀。韭菜炒至稍微变软但仍保持鲜绿即可。
7. 调味：加入1汤匙酱油、适量盐和胡椒粉，根据口味调整，继续翻炒2分钟，使所有食材均匀入味，最后尝试调味是否合适。
8. 出锅装盘：翻炒均匀后，韭菜炒小虾就完成了，出锅装盘，热乎乎的即可享用。

温馨提示：

• 虾的处理：清洗小虾时，记得去掉虾头和虾线，这样味道更加清爽。虾如果不完全干爽，炒的时候容易出水，影响口感。
• 韭菜的炒制：韭菜不宜炒得过软，保持一些脆感会更好，炒制时间控制在1-2分钟左右即可。

三、油爆小河虾

材料：

• 小河虾：500克
• 姜：1小块
• 大蒜：3瓣
• 干辣椒：适量（根据个人口味）
• 料酒：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 白糖：1/2汤匙
• 食用油：适量
• 食盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 小葱：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备小河虾：将小河虾清洗干净，剪去虾须、虾脚，挑出虾线，去头去壳（如果喜欢带壳，可以不去壳，做出来的味道更有口感）。用厨房纸巾把虾身擦干。
2. 备料：大蒜剁成蒜末，姜切成细丝；干辣椒剪成段，葱切成葱花（如果使用）。这些准备工作提前完成，炒的时候更顺手。
3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油稍微多一点，因为这是油爆的做法。加热至油温升高，油表面开始微微冒泡。
4. 炒香姜蒜：将切好的姜丝和蒜末放入热油中，翻炒出香味。姜蒜炒香后，再加入辣椒段一同爆炒，直到香气四溢。
5. 加入小河虾：将清洗干净的小河虾倒入锅中，用大火快速翻炒，炒至虾壳变红，虾肉呈现出金黄色。确保虾身完全变色，炒至微微卷曲。
6. 加入调味料：加入1汤匙料酒，翻炒均匀，去腥增香；再加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖，快速翻炒至虾均匀裹上调料，糖溶解，味道更为丰富。
7. 调整味道和收汁：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒。可以根据自己的喜好，适量加入一些水，让汁液浓缩，也可以稍微收干。最后加入葱花，继续翻炒1分钟，直到虾的表面光亮，汤汁略微收干。
8. 出锅装盘：炒好的油爆小河虾盛出，装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花装饰。

温馨提示：

• 虾的清理：清理虾的时候，确保虾线完全去除，这样炒出来的虾更加干净、口感更好。如果是带壳小河虾，炒的时候要注意火候，避免壳炸得过脆。
• 火候掌握：在炒虾的时候要控制火力，油温要高，但火不要过大，防止虾炒焦或油溅出锅外。炒虾时要快速翻动，保持高温快炒，这样虾肉更加鲜嫩。

四、尖椒小河虾

材料：

• 小河虾：500克
• 尖椒：2-3根
• 姜：1小块
• 大蒜：4瓣
• 料酒：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 食盐：适量
• 食用油：适量
• 白胡椒粉：适量
• 辣椒粉（可选）：适量
• 小葱：适量（可选）

做法步骤：

1. 清洗小河虾：将小河虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用清水彻底冲洗。将虾线挑出来，用纸巾吸干水分。
2. 准备配料：姜切成细丝，蒜切成蒜末，尖椒洗净后去籽，切成段。如果喜欢更辣的味道，也可以不去籽，增加辣度。
3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油量稍微多一点，开中小火加热。油热后，加入姜丝和蒜末，快速翻炒至香味四溢。
4. 加入尖椒炒香：将切好的尖椒段放入锅中，翻炒2-3分钟，直到尖椒变软，表面略微焦黄，出香味。
5. 加入小河虾：把处理好的小河虾倒入锅中，与尖椒一同翻炒。翻炒至虾身变色，外壳开始变红，虾肉略显紧实。
6. 调味：加入1汤匙料酒，去腥增香，再加入1汤匙生抽提味。然后根据口味加入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 继续翻炒至熟：将火调至中火，继续翻炒3-5分钟，直到小河虾熟透，所有食材均匀入味，最后可以加入一点辣椒粉，增加风味和颜色。
8. 出锅装盘：炒好后关火，盛出装盘，喜欢的话可以撒上些葱花点缀，增加清香味。

温馨提示：

• 挑虾线：清理小河虾时，一定要去掉虾线，避免影响口感。虾线特别容易被忽视，但它可能会影响整道菜的味道。
• 火候掌握：炒小河虾时，火候要掌握好，不要用大火，以免油炸过头导致虾肉变老。用中火可以保证虾肉鲜嫩、入味。

五、白灼小河虾

材料：

• 小河虾：500克
• 姜：2片
• 料酒：1汤匙
• 食盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 小葱：2根（可选）
• 大蒜：2瓣（可选）
• 清水：适量

做法步骤：

1. 清洗小河虾：将小河虾洗净，剪去虾须和虾脚，清理虾线，注意保持虾的完整。用清水彻底冲洗干净。
2. 准备姜片和葱段：姜切成薄片，小葱切成段。如果使用大蒜，也可以将蒜瓣拍碎切成蒜末备用。
3. 烧开水：在锅中加入适量的清水，加入2片姜片、葱段和1汤匙料酒，开火将水煮沸。料酒有助于去腥提香。
4. 加入小河虾：水开后，将洗净的小河虾放入锅中，火力调至中火，煮约2-3分钟。虾身变红且浮起时，说明虾已经熟了。
5. 捞出小河虾：小河虾煮熟后，用漏网捞出，迅速放入冷水中泡一会儿，帮助虾保持鲜嫩口感，并让虾的色泽更加亮丽。
6. 制作蘸水：可以根据个人口味制作蘸水。将蒜末、白胡椒粉和食盐放入小碗中，加入少许清水，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或辣椒粉。
7. 装盘和上桌：将泡过冷水的小河虾捞出，放入盘中，配上自制的蘸水，即可享用。可以根据个人喜好撒上一些葱花增加香气。

温馨提示：

• 清理虾线：在做白灼小河虾时，记得将虾线清理干净，这样可以避免影响口感，保证虾肉更加嫩滑。
• 水量控制：煮虾时，水量不宜过多。水要能够完全淹没虾身，但不要过多，否则虾的鲜美味道会被冲淡。

无论是干煸小虾的酥脆，还是油爆小河虾的香辣，每一种做法都能最大程度地保留小虾的鲜美和营养。通过不同的配料和烹饪技巧，我们可以体验到小虾多变的风味，满足各种口味需求。这五种做法简单易学，适合家庭制作，不仅可以作为下饭菜，也能成为聚会时的美味佳肴。试试这些方法，让你的餐桌更具色香味，带来不一样的美食享受！