最正宗酱香饼做法，柔软多层，酱料配方详细讲解，学会就能开店

最正宗酱香饼做法，柔软多层，酱料配方详细讲解，学会就能开店

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J7Q1NGB70522R6KC.html

在这个快节奏的时代，一口热腾腾、香气扑鼻的酱香饼，总能瞬间唤醒味蕾，温暖人心。今天，就让我们一起走进酱香饼的制作秘境，揭秘那令人垂涎欲滴的正宗做法，保证你学会后，开店也能轻松吸引食客排长队！

准备食材：

普通面粉、盐、开水、食用油、蒜蓉辣酱、香其酱、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、香叶、素蚝油、味精、清水、白芝麻

具体制作步骤：

1. 今天和大家分享一个千层酱香饼的做法，我会从和面到熬制酱料详细讲解。首先我们准备面粉300克，中高筋粉都可以，加入三克盐增加筋性，开水100毫升烫3分之1的面，其余的用温水150毫升，水温30到40度就可以，搅成面絮状，加入20毫升食用油，加油使做出的饼会更加柔软且凉了不硬，揉成柔软的光滑面团，我们在面团的表面刷上一层油，这样醒发出来的面团会更加柔软，在面团上覆盖上一层保鲜袋，这样醒发出来的面会更加的有韧性，而且醒发的会更快一些。

2. 接下来我们来准备酱料，蒜蓉辣酱一袋，香其酱一袋，如果找不到香其酱的话，可以用其他比较细腻的，味道小一些的酱料来代替，再准备孜然粉和辣椒粉，要细腻一点的颗粒，再准备一些葱姜蒜切大块，花椒和香叶备用。

3. 锅中放入100毫升的食用油烧开，倒入配料炸成褐色捞出，我们要的就是配料的香味。

4. 我们关火，倒入孜然、辣椒粉炸出香味，因为油温太高的话，这两种细粉容易炸糊，然后倒入香其酱和蒜蓉辣酱熬制，开火加入素蚝油、味精，然后再加入适量的清水稀释，像这种粘稠程度就可以，如果太干的话，酱料在饼上不易刷开，口感会太咸。

5. 接下来我们来制作油酥，30克面粉加入烧开的热油40毫升，调成稀油酥，油酥中不需要再放盐了，本身酱料的盐度就够了。

6. 然后把醒好的面直接搓成长条，下三个面剂，不要揉面，揉面面起筋，延展性就不好了。

7. 接下来我们把面剂按扁按薄，厚度约为4毫米左右即可，均匀的涂抹上油酥，切开一个半径，从一面卷起。

8. 捏合边缘和底部，底部轻轻的捏合即可，大头朝下按扁，这样生坯就做好了。

9. 这种做法的饼坯擀好之后，表面特别的平整，容易刷酱料，做好的饼坯盖上保鲜膜二次松弛十分钟之后，这样饼更容易擀开且更加柔软。

10. 擀成2到3毫米厚度的椭圆形面皮，用擀面杖卷起。

11. 起锅开小火，油温六成热下入饼坯，向一面推出褶皱，盖上盖子焖30秒，这样推出褶皱一是能够放入更多的饼，二是能够减少与锅底的接触面积，使饼更加柔软。

12. 我们开盖刷油翻面，由于这个饼特别的薄，大家可以看到这个时候它基本已经熟了，然后我们盖上盖子再焖30秒，这样做是使表皮更加的酥脆。

13. 开盖之后，我们关火翻面，大家可以看到这个时候它表皮是微微酥脆的，这种口感特别的好，我们均匀的刷上一层酱料，这个咸度可以依据个人口味增减，撒上葱花和芝麻点缀，这样我们美味的酱香饼就做好了。

14. 我们利用一个盘子把整张饼出锅，出锅之后切成小块就可以享用美味了。

15. 这样做出的饼柔软筋道，而且层次特别的丰富，酱香味十足，喜欢就赶紧试试吧。