冬天补阳，手脚不冰凉：3道补阳菜记得常吃，升阳暖身

冬天补阳，手脚不冰凉：3道补阳菜记得常吃，升阳暖身

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寒冷的冬季，手脚冰凉常常让人倍感不适，这不仅是外界寒气的反应，也与体内阳气不足密切相关。中医认为，冬季是补阳的最佳时机，阳气的充足能够帮助我们驱散寒冷，维持身体的温暖和活力。因此，选择一些温补阳气的食物，特别是富含蛋白质和营养的肉类、根茎类食材，能够有效提升体内的阳气，促进血液循环，保持手脚的温暖。今天推荐三道补阳菜——蒜香鸡块、山药猪肚鸡和芋头烧牛肉，它们不仅美味可口，还能帮助调理阳气，是冬季必不可少的滋补佳品。

一、蒜香鸡块

材料

• 鸡胸肉或鸡腿肉 300克
• 大蒜 6瓣
• 生姜适量
• 干辣椒适量（可选）
• 生抽 1勺
• 老抽1勺（可选）
• 盐 适量
• 料酒1勺
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 1勺
• 食用油 适量
• 鸡精（可选） 适量
• 细砂糖 1/2勺（可选，用来增加糖香）

做法步骤

1. 准备材料：鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切成小块。大蒜剁成蒜末，生姜切丝，干辣椒剪成段备用。
2. 腌制鸡肉：将切好的鸡块放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让鸡肉入味。
3. 裹粉处理：将腌制好的鸡肉加入1勺淀粉，搅拌均匀。淀粉的作用是让鸡肉在煎炒时外表更加脆嫩。
4. 爆香蒜姜：锅中加入适量食用油，油热后，加入蒜末、姜丝和干辣椒段，炒至蒜香味浓郁，注意不要炒焦。
5. 煎鸡块：将腌制好并裹上淀粉的鸡肉块放入锅中，用中小火煎至两面金黄脆香。记得不要一次性放太多鸡块，避免鸡肉粘在一起，煎的时候保持间隙。
6. 调味炒匀：鸡肉煎至两面微黄时，加入1勺生抽、1勺老抽（若使用）、1/2勺砂糖（增加糖香）继续翻炒，直至鸡肉完全上色，糖溶化，表面带有一层美丽的焦糖色。
7. 完成出锅：最后加适量盐和鸡精（可选）调味，继续翻炒几秒钟，确保鸡肉均匀裹上调味料，最后将鸡块盛出，装盘。

温馨提示

• 鸡肉选择：鸡胸肉口感嫩滑，但较干，如果使用鸡胸肉，注意不要煎得过久，保持鸡肉的嫩度。鸡腿肉的肉质更有嚼劲，适合喜欢更丰富口感的人。
• 蒜香浓郁：大蒜炒至微黄色时即可，炒得太久会变苦，失去香味。
• 煎鸡块技巧：煎鸡肉时，用中小火来避免外焦里生。如果鸡肉块多，分批煎，避免锅内过于拥挤，影响火力分布。

二、山药猪肚鸡

材料准备

• 鸡（整只）1只（约1000克）
• 猪肚1副（洗净）
• 山药 2根（约300克）
• 枸杞 适量
• 干贝（可选）几颗
• 姜片 3-4片
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 清水 适量

做法步骤

1. 鸡肉处理：将鸡整只清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。用清水将鸡肉浸泡20分钟，去除血水。
2. 猪肚准备：猪肚用盐和面粉反复揉搓清洗，确保没有异味。然后将猪肚切成小段，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出备用。
3. 山药准备：山药去皮后切成约1厘米厚的圆片。为了避免山药氧化变色，可以提前浸泡在清水中。
4. 熬煮汤底：在锅中加入足量的清水，放入鸡、猪肚段和姜片，开火煮沸。待水沸腾后撇去浮沫，再加入适量料酒去腥。
5. 加配料炖煮：调至中小火，将锅盖盖好，炖煮大约1.5-2小时，直到鸡肉和猪肚变得酥软，汤底浓郁。
6. 加入山药和枸杞：将切好的山药片和适量枸杞加入锅中，继续炖煮30-40分钟，直到山药熟透，汤汁更加浓厚。
7. 调味完成：根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，煮沸后即可关火。

温馨提示

• 猪肚清洗：猪肚一定要清洗干净，避免有腥味，可以用盐、面粉反复揉搓，或者用醋水泡洗。
• 火候掌控：炖煮的时间要充足，这样才能将鸡肉和猪肚炖至软烂入味，汤底更加鲜美。
• 山药选择：选用新鲜、结实的山药，避免选择过于老化或发芽的山药，以免影响口感。

三、芋头烧牛肉

材料准备

• 牛肉（最好选用牛腩或牛肉块）500克
• 芋头 300克
• 红辣椒 2个（可选）
• 姜片 3-4片
• 大葱 1根
• 大蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 酱油适量
• 老抽 适量
• 白糖1勺
• 食盐 适量
• 生抽 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1. 牛肉准备：将牛肉切成2-3厘米见方的块，用冷水洗净，放入锅中，加入适量清水，开火煮沸。待水开后，撇去浮沫，捞出牛肉，沥干水分备用。
2. 芋头处理：芋头去皮后切成滚刀块，用清水冲洗干净，防止氧化变色。可以将芋头块放在清水中浸泡一会儿。
3. 炒制牛肉：锅中加适量油，放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味后，加入牛肉块翻炒均匀。接着加入料酒，继续翻炒，去腥提味。
4. 调味上色：加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，帮助牛肉上色和入味。炒至牛肉表面略显焦糖色。
5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量稍多一些，能够覆盖过牛肉，调至中火，炖煮40-50分钟，直到牛肉变软。
6. 加入芋头：牛肉炖至七八分熟时，加入准备好的芋头块，搅拌均匀。根据需要再加适量清水，确保锅中有足够的汤汁，继续炖煮30分钟，直到芋头变软、入味。