揭秘菠萝“扎嘴”之谜：为什么吃菠萝会让嘴巴疼？
揭秘菠萝“扎嘴”之谜：为什么吃菠萝会让嘴巴疼？
菠萝是一种广受欢迎的热带水果，但很多人在享受其美味的同时，都会遇到一个困扰：为什么吃菠萝会让嘴巴感到刺痛？本文将从科学的角度为您解答这个有趣的问题，并提供实用的解决方案。
菠萝为什么会“扎嘴”？
菠萝之所以会给人一种酸涩、扎嘴的感觉，主要是因为其中含有的两种物质：针状草酸钙结晶和菠萝蛋白酶。
草酸钙结晶是菠萝中天然存在的物质，它们呈微米级别，形状像两头尖利的细针。在显微镜下观察，这些结晶看起来就像是植物进化过程中形成的自我保护机制。当我们咀嚼菠萝果肉时，这些针状晶体就会刺破口腔黏膜，产生刺痛感。
除了物理上的刺激，菠萝中还含有一种名为菠萝蛋白酶的物质。这是一种具有催化活性的酶，能够在我们享受菠萝的酸甜味道时，悄悄地分解口腔黏膜、舌头和食道里的蛋白质，进一步加剧口腔的刺痛感和麻木感。
研究表明，菠萝蛋白酶实际上包含至少5种不同的蛋白质水解酶，此外菠萝中还含有非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶等多种物质。这些物质共同作用，成为了让菠萝“扎嘴”的主要元凶。
吃菠萝之前泡盐水管用吗？
很多人会采用将菠萝用盐水浸泡的方式来减轻刺痛感，但这种方法的效果其实有限，更多是心理作用。
虽然菠萝中的草酸钙在盐水中确实会溶解，从而在一定程度上减少草酸钙针晶的含量，但这种方法对于菠萝蛋白酶活性的抑制效果并不理想。研究显示，要有效抑制菠萝蛋白酶的活性，需要特定的金属离子化合物，如含铅离子、汞离子等的重金属盐。而我们通常使用的食盐（NaCl）水，其中的Na+离子对蛋白酶活性的抑制效果较差。因此，用低浓度的盐水短时间浸泡菠萝，无法彻底使蛋白酶失去活性，只能对其活性有较小程度的抑制。
相比之下，将菠萝煮熟是一个更有效的解决方案。加热可以破坏菠萝蛋白酶的活性，从而真正达到“不扎嘴”的效果。
温馨提示
需要注意的是，即使采取了上述措施，对菠萝过敏的人群仍需谨慎食用。此外，患有胃肠道疾病的人群最好避免食用菠萝。如果在食用菠萝后出现舌头麻木的情况，应暂时停止食用，并注意休息舌头，多喝白开水，避免食用过烫或过硬的食物。如果除了舌头疼还伴有其他全身症状，应及时就医，以防因过敏引发不良后果。