湖南小炒肉的做法

湖南小炒肉的做法

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湖南小炒肉是一道色香味俱全的湘菜经典，以其香辣可口、肉质鲜嫩著称。下面是结合知乎社区讨论内容整理的简化做法，适合家庭制作：

食材准备：

• 五花肉：300克，选择肥瘦相间，切成薄片
• 青椒：适量，根据喜好选择尖椒、螺丝椒或薄皮椒，切片
• 葱姜蒜：适量，切片或切末
• 调料：老干妈、料酒、耗油、酱油、生抽、盐、淀粉、植物油、鸡精（可选）
• 豆豉：少许，增加风味（可选）

制作步骤：

1. 肉片处理：将五花肉切薄片，加入适量料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟，最后加一点植物油防止粘连。
2. 辣椒准备：根据个人口味选择辣椒，切片备用。
3. 热锅冷油：锅预热后加入油，油温升高后下入五花肉片，快速翻炒至肉片边缘微卷，出油。
4. 爆香调料：将葱姜蒜末放入锅中，加入适量老干妈或豆豉，炒出香味。
5. 加入辣椒：将切好的辣椒片加入锅中，快速翻炒，保持辣椒的脆度。
6. 调味收汁：根据口味加入适量的生抽、耗油调味，快速翻炒均匀，可加少许水调整口感，最后撒入少许鸡精增鲜（可选）。
7. 出锅装盘：辣椒炒至断生即可出锅，保持菜的鲜亮和脆嫩。

小贴士：

• 选择肉时，肥瘦相间的五花肉更佳，炒出的肉片既有肉香又不油腻。
• 快火快炒是关键，保持“镬气”，即炒菜的火候和速度，使菜肴更加鲜香。
• 调味品的使用根据个人口味调整，湖南菜偏重口味，但家庭制作时可适当减辣减盐。