同是鲳鱼，金鲳和银鲳有啥区别？该怎么选？学会后，就别再乱买了
同是鲳鱼，金鲳和银鲳有啥区别？该怎么选？学会后，就别再乱买了
在生活的五味杂陈中，有一种滋味，源自海洋的深处，它以其独特的鲜美，穿越时空的长河，跃然于餐桌之上，成为人们唇齿间的诗篇。这就是鱼，一种承载着自然馈赠与烹饪智慧的美食。
烹鱼之道，首重选材。新鲜的鱼，其鳃色鲜红，鱼眼清亮，肉质紧致有弹性，轻轻按压，会迅速恢复原状，这是鱼儿生命力的象征。从江河湖海到市井菜场，那一条条鲜活的鱼儿，如同跳动的音符，等待着被奏响成一曲鲜香四溢的交响乐。同是鲳鱼，金鲳和银鲳有啥区别？该怎么选？学会后，就别再乱买了！
外观与体型
金鲳鱼：身体呈长带状，长宽比接近2，整体较为修长；背部呈金红色，向腹部渐变为淡黄色和白色，具有细刺；体形较为扁平，但侧高较低，看起来较为瘦长。
银鲳鱼：体型近似菱形，长宽比例接近或小于1.5，上下宽度相近，显得更为圆润；背部银黑色，腹部银白色，表面光滑无刺；体形扁平且高度较高，看起来更为饱满。
生活习性与养殖
金鲳鱼：暖水性海洋鱼类，适应水温22～28℃，适盐范围3～33‰，主要栖息在外海，幼鱼在河口海湾活动，成年后在深海中生活，食性广，以浮游动物、小鱼、甲壳类为食。金鲳鱼可实现大规模人工养殖，技术成熟，市场上常见的人工养殖金鲳供应充足。
银鲳鱼：近海中下层鱼类，常栖息在30～70米的海区，喜阴凉，早晚在中上层活动，有季节性洄游现象，同样以浮游生物、小鱼、水母等为食。银鲳鱼对环境敏感，至今无法进行规模化人工养殖，主要依赖野生捕捞，产量相对较小。
肉质与口感
金鲳鱼：肉质相对较粗，口感较为坚实，刺相对较多。由于生长速度快，市场上的金鲳鱼个体通常在一斤左右，烹饪后肉质饱满，适合多种烹饪方式。
银鲳鱼：肉质鲜嫩细腻，刺少，口感上乘，特别适宜老人和儿童食用。但由于生长周期长，市场上常见的银鲳鱼个体往往较小，约需两年才能长至半斤左右，故显得尤为珍贵。
红烧金鲳鱼
新鲜金鲳鱼1条（约1.2斤）；大葱1根；姜30克（约3大片）；大蒜6瓣；干辣椒3个；八角2颗；花椒1小把；老抽、生抽；白糖30克；料酒3大勺；醋1大勺；蚝油；盐；清水；花生油；
1：金鲳鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，尤其要注意去除腹内的黑膜以减少腥味。在鱼身上两面各斜切3~4刀，便于入味。之后在鱼身上均匀涂抹一层料酒，放入切好的姜片和葱段，腌制15分钟。
2：平底锅中加入适量花生油，油热后放入金鲳鱼，中小火慢煎。先煎鱼身较厚的一面，待一面煎至金黄且定型后，再翻煎另一面。两面均煎至微焦即可。
3：将煎好的鱼移至盘中备用。锅中留底油，放入切好的葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒，小火煸炒出香味。在碗中调制红烧酱汁，比例约为：老抽1大勺、生抽2大勺、白糖30克、料酒2大勺、醋1大勺、蚝油适量、清水适量，搅拌均匀。
将调好的酱汁倒入锅中，大火烧沸后放入煎好的金鲳鱼，让酱汁没过鱼身一半。转中小火烧制，期间可轻轻晃动锅子，使鱼身均匀吸收酱汁。烧制约25分钟，期间可适时翻面，确保两面均匀入味。
待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，再煮片刻使鱼充分吸收酱汁。最后，小心地将鱼盛出装盘，锅中的剩余酱汁继续加热至浓稠，淋在鱼身上，撒上葱花或香菜点缀即可。
清蒸银鲳鱼
新鲜银鲳鱼；大葱1根；姜30克（约3大片）；青蒜1根；红椒半个（切丝）；蒸鱼豉油；料酒；盐；胡椒粉少许；食用油；
1：银鲳鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，尤其是腹内的黑膜要彻底清除。在鱼身上两面各划几刀以便入味，用料酒、盐、胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟。大葱切段，姜切片，一部分葱姜放入鱼腹内，其余铺在蒸盘底部。青蒜切段，红椒切丝备用。
2：将腌制好的银鲳鱼放在铺有葱姜的蒸盘上，水开后放入蒸锅，大火蒸5~8分钟（具体时间视鱼大小调整）。蒸至鱼眼突出、鱼肉熟透即可。在小碗中加入适量蒸鱼豉油、少量热水，搅拌均匀，备用。
3：将蒸好的银鲳鱼取出，倒掉蒸出的水分，去掉鱼身上的葱姜。重新撒上新鲜的葱段、姜丝、青蒜段和红椒丝。锅中烧热适量食用油，油温七成热时，迅速将热油均匀淋在鱼身上，激发出葱姜的香气。接着，将调好的酱汁均匀淋在鱼身上。美味即成。