被美食包围的乐山，商业有哪些特色？

被美食包围的乐山，商业有哪些特色？

乐山，这座被誉为“食在川渝，味在乐山”的古城，以其独特的美食文化吸引着八方来客。从享誉中外的跷脚牛肉到香辣可口的甜皮鸭，从麻辣鲜香的钵钵鸡到软糯香甜的蛋烘糕，乐山的美食不仅满足了人们的味蕾，更承载着这座城市的历史记忆和人文情怀。本文将带你走进乐山的美食世界，感受这座城市的独特魅力。

去年同期，LAB君带着家中的大小吃货们，到重庆和成都来了一场逛吃为主的错峰旅行。当我们在赞叹火锅和兔头的美味时，当地朋友却坦然说到「川渝美食的圣地，不在重庆，也不在成都，而在乐山」。
于是今年，记住这句话的我们，决定从先飞抵天府，再深入蜀地，于零距离沉浸式感受「食在川渝，味在乐山」的川味美食氛围。
在当下的AI时代，LAB君作为商业地产自媒体人，正在学习与DeepSeek对话，也在挖掘连DeepSeek都羡慕的人类专属技能即「碳基生命的美食乐趣」。而来乐山前，让DeepSeek做份「非网红美食攻略」，既相当巴适，且不用言听计从。
本篇也打破结界，不谈商场，主谈美食。毕竟，美食也是商业的重要组成，且更以人为本，也更具文化内涵，还更需味蕾的反馈；而乐山美食，是串联历史、文化、城市与平凡大众的纽带，散发着迷人的烟火气，也或是「人间的风味商业」。

苏稽古镇跷脚牛肉非遗馆内列出的乐山63味道

乐山满城皆景点

在乐山美食出圈之前，当地的两大旅游IP，正是「乐山大佛+峨眉山」。
前者讲求「心诚则灵」，且几乎全年无淡季；而后者不仅是「峨眉天下秀」的佛教名山，游客还能与漫山遍野的「峨眉灵猴」来一场不期而遇的难忘邂逅。
如今，随着乐山美食成为这座古城的新晋IP，「大佛+峨眉山+美食」就成为大部分游客来乐山的必选项。
而这三大IP或可代表乐山，却并非这座历史文化名城的全部魅力。
建城史超过3000年的乐山，古称嘉州，是岷江、大渡河与青衣江的三江交汇处。得天独厚的地理环境，造就了乐山独特的码头文化，也留存了跨越千年的文化遗产。
乐山也是一座很适合CityWalk的城市，特别是在老城区，A面是分布于大街小巷的丰富美食，而B面则是不经意间感触到的千年历史印记。
在乐山老城，沿着滨江路散步，从乐山港往南，或从沫若广场往西，沿途能看到古嘉州遗留的老城门、老城墙与老码头，也能欣赏江河两岸的青山绿水，还能直抵三江交汇处的「冬泳广场」，这里也是市区内远眺大佛的「最佳免费观景点」。

嘉州古城的老城门

古城墙与大渡河间的步道

从冬泳广场远眺大佛

在冬泳广场垒石头和打水漂
而从乐山港往西，经海棠广场，就能看到红墙瓦黛、适合拍照的乐山文庙；而老城中的油榨街、土桥街、育贤街、县街与府街等来自老作坊、地标建筑及古代府衙等的街道名称，更让人有种行走于不同时空的「历史穿越感」。
乐山作为兼有历史、文化、美食的热门旅游城市，且拥有稀缺的滨江景致，也造就了繁荣的酒店市场。更难得的是，乐山酒店市场整体性价比很高，很多酒店的均价低于四星级酒店，却能提供接近五星级酒店的硬件与服务。

我们本次入住的江景酒店的窗外景色
酒店有多处半开放式的户外公共区域
对于外地游客而言，首选住在老城区，这里聚集了很多高性价比的一线江景酒店及民宿，且出行方便，美食集中，景点众多，还能深入感触乐山，即从油榨街往南至旅游广场，再往西至沫若广场的「黄金三角区」。
位于乐山老城的「酒店黄金三角区」

乐山全城皆美食

在华西地区，成都是唯一被联合国教科文组织评为「世界美食之都」的城市，也吸引了来自全国及世界范围内的美食爱好者；然而，却不包括川渝地区的老饕。
因为在川渝地区，论及单一的火锅赛道，重庆火锅无疑是「碾压式的存在」；若论及整个川菜体系与代表菜品，作为四川省会的成都，则会遭到来自川西、川东、川南大多数省内城市的「集体鄙视」。
川渝地区的城市及部分代表美食
当然，重庆人与成都人对此也都「看得很开」。在乐山街头，特别是在东大街等美食聚集地，我们见到的外地车辆，最多的就是川A，也不乏渝A。
由此可见，在川渝之外与川渝之内，各地食客们对于美食，存在很大的认知差异；而对于乐山美食，成都人与重庆人，却罕见地达成了一致。
载着我们从成都天府机场直奔乐山东大街、且常来乐山打牙祭的成都网约车小哥对此总结到，「成都是旅游大城，重庆是火锅大城，而乐山则是川渝公认的美食大城」。
甚至是乐山街头的拉丝软糖(糖葫芦)，用料与口味也让人无比惊艳
在乐山市内，无论是大街小巷，还是旮旯角落，甚至是老旧居民楼中，都藏着罄竹难书的各类美食；而在乐山主城区周边的峨眉山市及夹江县等，也有各具特色的当地美食。
其中，代表性的乐山美食有「跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡」等；乐山市内的多个美食聚集地，包括「东大街、张公桥、嘉兴路及苏稽古镇」等。我们本次的美食之旅，主要打卡了东大街及上中顺、苏稽古镇两大美食地标。
乐山市内的多个美食聚集地(仅供参考)
在我们入住酒店的楼下，就是百年老街东大街，及近几年新崛起的上中顺美食街，这里汇聚了诸多特色店铺与网红美食；即便是在早春的冷雨天，很多门店前也排满了慕名而来的食客。
第一天的行程中，我们本着「少吃多餐、多多益善」的原则，大小一共炫了九顿饭；也大致明白了，为何同为甜皮鸭或是钵钵鸡，有的店铺无需排队，而紧邻的同类门店则人潮汹涌。
「杨码头跷脚牛肉」
备注：牛肉和牛杂好吃，牛脊髓鲜滑；血旺一定要拌着米饭吃，特别香。
杨码头跷脚牛肉上中顺店
来乐山的第一顿饭
牛杂与牛脊髓很鲜滑
必点的血旺
血旺的正确吃法
「赵鸭子」
大东街店总是排队，可去人较少的上中顺分店买，我们4个人炫了半只，不要贪多，少吃惊艳，多吃略腻。
赵鸭子上中顺分店买
色泽亮丽的整只甜皮鸭
打包回酒店大快朵颐
鸭腿归小朋友了
鸭肉还可以拔丝
「祝三嬢蛋烘糕」
东大街上的雷四嬢蛋烘糕排队的人太多，到对面吃了人较少的祝三嬢，也好吃；而我们比对了雷四嬢的同款蛋烘糕照片，也懂了为何雷四嬢的人气更高了。
高人气的雷四嬢蛋烘糕
不想排队的我们选择了祝三嬢
「牛华祝氏豆腐脑」
甜党与咸党都能达成共识的「麻辣豆腐脑」，口味独特，好吃不腻，肥肠是必点。
牛华祝氏豆腐脑东大街店
点的招牌肥肠及牛肉豆腐脑
「海汇源老烧麦店」
一元一个的纸皮烧麦，猪肉和蟹黄馅的好吃，记得点银丝面，看着清淡，入口惊艳。
海汇源老烧麦东大街店
纸皮烧麦配银丝面
「周鸡肉钵钵鸡」
一元一串的钵钵鸡，冷锅串串，看起来辣，实则很香，要搭配炒饭吃。
周鸡肉钵钵鸡东大街店
红油锅底的钵钵鸡
牛肉的也不到一元一串
吃串串搭配的鸡蛋炒饭
「林家叶儿粑」
有素馅与肉馅多种口味，肉馅有牛肉和猪肉两款，一种辣，一种不辣，一人吃一个刚好，吃多了略腻。
林家叶儿粑东大街店
红糖皮鲜肉芽菜
「叶婆婆钵钵鸡」
老字号品牌，和周鸡肉完全不同的风格，个人感觉更好吃，也可搭配红糖冰粉吃。
叶婆婆钵钵鸡东大街店
每家钵钵鸡都有独特的风味
特色的牛头皮配红油锅底
钵钵鸡搭配红糖冰粉也是一绝
「钟大姐马边抄手」
红油抄手香而不辣，干绍面记得要点。
钟大姐马边抄手东大街店
抄手搭配干绍面
第二天的行程，我们从东大街出发，打车前往跷脚牛肉的发源地苏稽古镇，这里的美食，同样让我们欲罢不能。
「桥边姑娘红糖饼」
茹公桥头的特色小吃，外皮酥脆，里面是翻砂红糖，口感独特。
古桥边的红糖饼铺
锅盔酥脆，红糖惊艳
「九妹凤爪+绵绵冰」
必打卡的美食之一，泡椒、蒜香、百香果等不同口味，泡椒最辣，蒜香次之，百香果最不辣，我们选了酸甜辣的百香果；再来一份绵绵冰，清爽解辣。
九妹凤爪苏稽古镇店
百香果口味的凤爪
百香果口味是酸甜辣口
凤爪搭配绵绵冰
芒果口味的绵绵冰
「徐凉糕」
苏稽古镇的口碑推荐，很不起眼的小门店，传统红糖凉糕搭配鲜奶醪糟，好吃不贵。
位于苏稽古镇居民区的徐凉糕
传统红糖凉糕搭配鲜奶醪糟
让小朋友赞不绝口的凉糕
凉糕与红糖充分拌匀
鲜奶醪糟也是相当可口
「老牛筋跷脚牛肉」
地处景区，价格略高，口味相对较重，粉蒸牛肉与粉蒸肥肠值得品尝。
老牛筋跷脚牛肉总店
点的几款经典菜品
粉蒸牛肉
粉蒸肥肠
在苏稽古镇打卡各类美食的间隙，我们还参观了峨眉河畔的「跷脚牛肉非遗馆」；并找到当地口碑排名靠前的咖啡馆「DooHoo coffee豆坞」，喝上特色的黑啤美式。
位于苏稽古镇的跷脚牛肉非遗馆
馆内展示的翘脚牛肉起源故事
同位于峨眉河畔豆坞咖啡
咖啡馆特色的黑啤美式
LAB君作为外地游客，身处乐山，总会觉得「美食太多，眼花缭乱；一日三餐，太不够用；酒足饭饱，常态扶墙」；以至我们多次想在晚上去加份油炸串串作为宵夜，但都被来自肠胃的反对信号所竭力阻止。
所以，无论是我们去过的东大街与苏稽古镇，或是这次未打卡的嘉兴路与张公桥等，还有「临江鳝丝、游记肥肠、油炸串串、冷吃兔、排骨面、砂锅、清蒸江团、西坝豆腐、白斩鸡、脆皮鱼、坨坨肉」等诸多美食，就留待下次再来品尝。

来自旁观者视角

对于四川美食，约1700年前东晋时的《华阳国志》写道「川人尚滋味，好辛香」，重视调味是川菜一直不变的主题，乐山味道自然也不例外。
挖掘乐山味道的起源，乐山也被认为是上河帮川菜的主要发源地与经典传承地。
起源于乐山的跷脚牛肉全牛宴
而现代的乐山美食，很多初创于上世纪90年代。当年的下岗潮，让很多走下了工厂流水线的工人，义无反顾地走上了大街小巷的食炉边，将下班之后的消遣，做成了扛起家庭的营生。
这些新派的乐山美食，实则都在讲述一代下岗工人的坚韧和体面，也浸透了他们对待生活的乐观与包容。
乐山街头的烟火美食
近些年，随着国内文旅市场的持续走热，拥有出众文旅资源与独特美食氛围的乐山，逐渐被人们所熟知，进而顺势出圈。
叠加线上社交平台的加持，全国年轻人先以游客身份奔赴乐山，也让当地年轻人看到新的机运，又进一步带动了「逃离北上广深的年轻人返乡潮」。
而能吸引年轻人的城市，无论是美食，还是文化，或是商业，不仅有活力，也更有未来。
传统与现代融合的乐山美食，总有一款能迷倒你
很多乐山年轻人也正在接过当年的下岗工人、如今的「网红厨神」之衣钵，并尝试加入兼具传承与创意的更多灵感，继续讲述着缘起嘉州、口口相传、风靡全国的乐山美食故事，也让更多人了解到四川的美食文化。
乐山街头一元一串的钵钵鸡
从乐山返回武汉后，LAB君家中的小朋友，已能熟练地用四川味道的武汉话，唱着「钵钵鸡，钵钵鸡，一元一串的钵钵鸡」......也不知是乐山美食之旅的后劲太大了，还是四川美食文化的渗透力太强了。
而在明年，我们计划奔赴国内另一座荣获「世界美食之都」称号的城市佛山顺德，用舌尖去品味与川菜口味截然不同的广府美食，到实地感触另一番天地的风味商业。