蛋炒饭（纯粹版）

蛋炒饭（纯粹版）

蛋炒饭是一道简单又美味的家常菜，只需要隔夜米饭、鸡蛋等基本食材，就能做出金黄松软、粒粒分明的美味。本文将为您详细介绍蛋炒饭的制作步骤和技巧，让您轻松掌握这道经典菜品的精髓。

蛋炒饭的用料

• 隔夜米饭：200克
• 盐：少许
• 白胡椒粉：少许
• 鸡蛋：2-3个

蛋炒饭的做法

1. 准备隔夜米饭：隔夜米饭是蛋炒饭的灵魂。煮米饭时要控制好水量，确保米饭既不夹生也不太粘稠。如果第二天要做蛋炒饭，建议比平常少放一些水。

2. 处理鸡蛋：选用2-3颗鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开备用。将隔夜米饭用饭勺铲散，加入蛋黄、少许白胡椒粉，拌匀。这个步骤可以让米饭更好地裹上蛋黄，提升口感。也可以选择先将米饭炒热炒散后再加入蛋黄，但这种方式更考验翻炒的基本功。

3. 炒制蛋清：锅中油温达到7成热时，加入少许花生油，油热后放入蛋清，炒至发白后出锅备用。

4. 炒制米饭：将锅烧至8-9成热，加入少许花生油。油热后加入提前拌匀的米饭，中途加入食用盐和炒好的蛋白。不断反复翻炒，最后快出锅时加入少许味精翻炒均匀，直到米饭在锅中跳跃，金黄粒粒分明即可出锅。

蛋炒饭的烹饪技巧

• 米饭的干湿度是关键，建议使用隔夜米饭，这样更容易炒出粒粒分明的效果。
• 蛋黄和米饭的拌匀步骤可以提前进行，这样可以让米饭更好地吸收蛋黄的香味。
• 炒制米饭时，火候要掌握好，8-9成热的油温可以让米饭快速炒散，同时保持金黄的色泽。
• 最后加入味精可以提升整体的鲜味，但也可以根据个人口味选择不加。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的蛋炒饭了。这道菜不仅适合忙碌的工作日快速解决一餐，也是招待客人时的便捷选择。希望您能做出满意的蛋炒饭！