过油肉（最地道的山西味儿）

过油肉（最地道的山西味儿）

过油肉是山西传统名菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。这道菜以里脊肉为主料，配以蒜苔、胡萝卜、西红柿等蔬菜，经过过油和炖煮的双重处理，使得肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁可口。下面，就让我们一起来看看这道地道山西味儿的过油肉是如何制作的吧！

准备工作

1. 准备一壶开水，热水的同时准备以下材料。

配料准备

2. 蒜苔切段
   

3. 胡萝卜切片
   

4. 西红柿切块

5. 黑木耳洗净撕小朵

里脊肉处理

6. 将里脊肉切片，用鸡蛋、淀粉、盐腌渍十五到三十分钟入味儿。（面糊不要太厚，薄薄一层就可以了）起油锅，八成热时将挂糊的里脊肉下锅炸至金黄后捞出备用。

炒制过程

7. 另起油锅，油温七成热时放入姜片和蒜片炒出香味，放胡萝卜翻炒。（如果用的主料是豆角，可以将豆角多翻炒一会儿。）

8. 接着放入蒜苔，十三香翻炒。

9. 接着放入西红柿

10. 翻炒均匀后放入炸好的肉片继续翻炒，加适量老抽（一点点即可）。

最后收汁

11. 炒出香味后，放入木耳，加开水（一定要开水，蒜苔不能煮的时间太长），这时直接就是沸腾的，水量稍微没过菜就可以了。

12. 煮开立即加入水淀粉，一边加一边搅拌，汤汁浓稠即可。关火，放入适量盐和鸡精调味。这样，喷香的过油肉就做好了，配一碗米饭拌着吃，超级美味！

这道过油肉不仅色香味俱佳，而且制作过程虽然有些繁琐，但每一步都值得细细品味。希望你能在家尝试制作，感受一下地道的山西风味。