煮粥到底用冷水还是热水?这8个煮粥技巧,大部分人都不知道!
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煮粥到底用冷水还是热水?这8个煮粥技巧,大部分人都不知道!
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网易
1.
https://www.163.com/dy/article/DGA2OECP0522UE9U.html
1. 浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥口感好。
2. 开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥。在水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中。另外,开水下锅不会有糊底的现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3. 控制火候
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
4. 搅拌
这是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5. 点油
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6. 底料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分开煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
7. 四大煮粥的锅
- 砂锅:煮粥营养和安全是最好的,就是时间太慢;
- 高压锅:煮粥稠,省事省时,煮粥的量不能太多,一般在容量的2/3为宜;
- 电饭煲:最大的好处是可以头天晚上设定好熬粥时间,起床就吃;
- 电砂锅:耗电大,时间长,营养安全。
8. 三种煮粥的米
米按黏性分为糯米、粳米和籼米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,其米质胀性较小而黏性较强。
最怀念的还是外婆家的那一碗白米粥,浓厚香糯的粥油,清甜的米汤,和早已被米香充斥的厨房。
那时煮粥用的是柴火灶台上的大铁锅,饭熟了捞起来放到木桶里,中午可以蒸热吃,然后留一些米饭在水里多煮一会儿就很稠了,中午凉的时候上面结了一层米油光。
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