生吃蔬菜 营养不破坏

生吃蔬菜 营养不破坏

菠菜（spinach）

菠菜富含矿物质等，能帮助排毒并有益健康。它可以煮熟或生吃，两种食法都有好处。生吃时，叶酸、维生素C、烟酸、核黄素和钾的含量较高；煮熟后，则能吸收更高水平的蛋白质、锌、铁、钙、维生素A和E，以及纤维。菠菜的草酸含量比很多蔬菜高，不过，大量草酸在肾脏中遇到大量的钙，可能形成草酸钙结石。

珊瑚生菜（coral lettuce）

青紫苏有独特且浓烈的草本味道，入口清新，据说这种香气有助消除腥味，增强食欲。其他作用包括发汗、解热、健胃、止咳和利尿等。

在营养方面，珊瑚生菜属于低热量、高膳食纤维的蔬菜，也被誉为“减肥生菜”。它丰富的维生素C有助增强免疫力，而维生素A、B、K和叶酸，则能维护视力和皮肤健康。此外，珊瑚生菜含有抗氧化物质，同时富含钾、钙、镁等矿物质，有助维持心脏健康。食用前不妨用冰水浸泡，可增强脆度。

芝麻菜（rocket）

蔬菜是健康饮食不可或缺的一部分。如果没时间下厨，不妨考虑适合生吃的蔬菜。洗净后即可食用，用橄榄油和醋自调沙拉酱也不错，或者直接加入其他菜肴（如用生菜包肉片），有多少创意就能创造出多少种美味搭配。

芝麻菜（也称火箭菜）在欧美常被当作沙拉主菜，它有特殊辛辣味；维生素C含量是柳橙的两倍，钙含量是牛奶的三倍之多。此外具有抗氧化、抗衰老和抗炎特性，还能调节血压，益处多多。芝麻菜是低热量的蔬菜，水分将近92%，多吃还可利尿。不过食用芝麻菜也是有禁忌的，肺部和脾肾虚弱者最好不要大量食用，否则可能引起身体不适。

本文原文来自新加坡《联合早报》