小米发霉了怎么判断？安全食用指南。

小米发霉了怎么判断？安全食用指南。

小米是我们日常生活中常见的食材之一，但如果不注意储存条件，很容易发霉变质。那么，如何判断小米是否发霉呢？本文将为您详细介绍通过观察外观、闻气味和触摸质感来判断小米是否发霉的方法，并提供安全食用指南，帮助您确保食品安全。

观察外观

1. 色泽：优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽。如果小米颜色发暗，失去光泽，或者出现斑点、霉点，这可能是霉变的迹象。

2. 脱糠：霉变的小米表面可能粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，看起来毛糙、不光洁。

3. 起眼：大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，称为”起眼“。

4. 起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色或灰白色，米的色泽发暗。

闻其气味

1. 异味：如果闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆。霉变早期的大米异味可能不明显，但若能察觉到异味，应立即采取措施。

2. 霉味：严重霉变的小米会有明显的霉味、酸臭味或 味。

触摸质感

1. 硬度：霉变的小米由于水分凝结，会变得潮湿，硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

安全食用指南

1. 及时检查：购买小米后，应及时检查其状态，发现霉变迹象立即停止食用。

2. 储存条件：将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方储存。避免潮湿和高温环境，以防止霉变。

3. 清洗无效：一旦发现小米霉变，不要尝试通过清洗来降低霉菌 的含量，因为黄曲霉 是无法彻底清除的。

4. 不要食用：若小米已经发霉，坚决不能食用。黄曲霉 是一种强烈的致癌物质，对健康极为危险。

5. 定期清理：定期检查库存食物，及时清理变质或超过保质期的食品。

遵循以上指南，可以有效判断小米是否发霉，并确保食用安全。在食品卫生方面，始终保持警惕，是保障健康的关键。