乳糖酶：从人体消化到乳品工业的重要角色

乳糖酶：从人体消化到乳品工业的重要角色

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新浪网

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乳糖酶是一种重要的消化酶，对于以母乳或奶粉为主要营养来源的婴幼儿来说尤其重要。它不仅在人体消化系统中扮演关键角色，还在乳品工业中有着广泛的应用。本文将为您详细介绍乳糖酶的基本功能及其重要性。

1. 乳糖酶的定义与功能

乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶，是人体中的一种消化酶。它在以母乳或奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内发挥着重要作用。乳糖酶的主要功能是消化乳糖，将乳糖水解成能够被人体吸收的半乳糖和葡萄糖。

2. 乳糖酶缺乏的影响

人体如果缺乏乳糖酶，会引起乳糖消化吸收障碍。部分患者会出现腹痛、胀气和腹泻等消化不良的临床症状，这种现象被称为乳糖不耐受。

3. 乳糖酶在工业中的应用

乳糖酶在乳品工业中有着重要的应用价值。它可以将低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖。这一过程不仅降低了冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性，还能增加产品的甜度。