万能餐包(法国老面+水合法)手揉版

万能餐包(法国老面+水合法)手揉版

这是一款使用法国老面和水合法制作的万能餐包，无需厨师机，通过手揉也能轻松制作。面包柔软且不易变硬，即使放置三天依然保持柔软。这款面包可以添加各种馅料，如豆沙、菠萝皮、香葱酱等，制作出各种美味的餐包。

用料

• 高筋面粉：260g
• 牛奶：130ml
• 糖：40g
• 鸡蛋：1个
• 干酵母：3g
• 黄油：25g
• 盐：2g

法国老面

• 高筋面粉：50g
• 水：35g
• 盐：0.5g
• 酵母：0.5g

做法步骤

1. 牛奶 130mL+40g 糖+鸡蛋混合后
2. 加入新良高筋面粉 260g
3. 成团后常温松弛 2 小时，或者冷藏一夜进行水合
4. 法国老面制作方法：将高筋粉、水、酵母和盐混合成团后发酵至 2 倍大，然后放冰箱冷藏一夜。

第二天法国老面打开是网状就成功了

5. 水合面团可以拉伸，可看出成粗膜
6. 把面团摊开，用一点水化开 3g 酵母，加入酵母泥，
7. 酵母混合后再加入黄油、盐

摔打后折叠 总 2 分钟，盖好防表皮变干燥，休息 20 分钟，重复 3 次

8. 常温发酵 40 分钟，广东天气 15-20° 用手指戳进去不回弹就可以拿出来排气切割分团

9. 餐包做好后，180° 预热烤箱 3 分钟。使用 28*28 烤盘，170° 烤 20 分钟，即可出炉啦

10. 手揉成功后面包还能拉丝

11. 放 3 天都还是软的，快快行动吧