张红甫教你做辣椒炒牛肉家常美味不可错过

张红甫教你做辣椒炒牛肉家常美味不可错过

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JNHTDG2U0556B57Z.html

辣椒炒牛肉是一道色香味俱全的传统菜肴，以其独特的风味和简单的烹饪方法深受大众喜爱。想要在家也能轻松做出一道美味的辣椒炒牛肉吗？以下是详细的步骤教程。

选择优质牛肉

挑选新鲜的牛里脊肉或牛腱子肉，这类肉质较为鲜嫩，适合快炒。将牛肉洗净后切成薄片，尽量保证每一片的厚度均匀，这样在炒制时可以确保牛肉受热一致，口感更佳。

腌制牛肉

切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、少许老抽上色、料酒去腥、一点盐调味以及少量的白糖提鲜。接着撒入一些生粉，轻轻搅拌使调料均匀地裹覆在牛肉表面，最后倒入少许食用油防止粘连。腌制大约15分钟让味道充分渗透。

准备配菜

根据个人口味选择青椒、红椒等不同种类的辣椒，并清洗干净。对于喜欢辣味的朋友可以选择干辣椒增加火辣感。将辣椒切成适口大小的块状备用。同时准备好姜蒜切末，葱花用于最后点缀。

预处理辣椒

锅内不加油，直接下入辣椒进行干煸，这一步骤可以使辣椒表皮起皱并散发出诱人的香气，同时减少辣椒的辛辣度，更适合不太能吃辣的人群。

烹饪过程

热锅冷油，待油温升至六成热时，迅速滑入腌制好的牛肉快速翻炒至变色即刻捞出。锅中留底油，爆香姜蒜末，再回锅牛肉与之前煸过的辣椒一起大火快炒。依次加入适量的蚝油、生抽调色调味，快速翻拌均匀。

调味收汁

根据个人口味调整咸淡，可适当添加少许盐或鸡精提味。如果觉得汤汁过多，可以勾一点点水淀粉帮助收汁。最后撒上葱花增香，快速翻炒几下即可关火。

装盘享用

将炒好的辣椒炒牛肉盛入盘中，一盘色泽诱人、香气扑鼻的家常辣椒炒牛肉就大功告成了。配上一碗白米饭，简直是绝配。这不仅是一道美味的家常菜，更是家庭聚餐或者朋友聚会时不可或缺的一道好菜。

通过上述步骤，你可以在家中轻松复制餐厅级别的辣椒炒牛肉，无论是作为日常饮食还是特别时刻的款待嘉宾都是极好的选择。尝试一下吧，让你的餐桌更加丰富多彩！