大骨汤补钙最棒？骨头汤熬煮越久，含钙量越多？营养师破解迷思

大骨汤补钙最棒？骨头汤熬煮越久，含钙量越多？营养师破解迷思

在台湾，人们普遍喜欢喝汤和熬汤，而且认为熬得越久的汤越有营养。特别是大骨汤，被认为富含钙质，是补身的佳品。然而，这种观点是否正确呢？让我们一起来看看营养师的专业解答。

无论是浓郁的鸡汤还是清爽的排骨汤，搭配蔬菜、海鲜、山药、玉米等食材炖煮，料好味美，令人食指大动！香浓的汤头总是让人忍不住多喝两碗。

民众普遍认为大骨汤很营养，尤其适合给青少年、孕妈咪、老人家补身子，许多长辈更要求孕产妇多喝大骨汤补充钙质。为了增加汤里面的营养成分，家庭煮夫、煮妇们都习惯长时间熬汤。

富含蛋白质矿物质，骨肉营养丰富

营养师张文怡表示，鸡骨、猪骨中含有丰富的矿物质，如：钙、磷、钾等；鸡肉含优质蛋白质、维生素B群、钾、磷等，而猪肉同样含有优质蛋白质，以及钾、磷、铁、锌等。熬煮时间越长，汤里面的营养素确实越多。不过，这里有3件事情值得我们注意。

1. 只喝汤不吃肉，营养摄取量较少

食物经过炖煮之后，确实有部分的营养素会流失到汤里面，但大部分的营养仍然存在於食材当中。一般不建议啃骨头，但是我们可以吃肉，建议喝汤的时候要搭配吃汤里的肉，才能摄取丰富的优质蛋白质。如果光喝汤、不吃料，喝进的营养恐怕有限。

2. 骨头恐含重金属，熬煮越久释放越多

张文怡营养师提醒，鸡骨和猪骨中虽然含有营养成分，却也可能含有重金属如：铅等污染物，熬煮的时间长，释放量可能增加。为了降低风险，建议慎选品质优良的食材，并且适度炖煮即可，不一定要追求极度香浓的汤头。另外，骨髓也不建议吸食，以免吃到有害健康的污染物。

3. 炖煮越久普林越高，痛风与肾病患者注意

熬煮的时间越久、汤头越浓，普林的含量也就越高，痛风患者最好避免食用，以免增加尿酸浓度，引起痛风发作。此外，大骨汤的钾、磷含量也较高，不建议肾病患者食用。对一般民众来说，也不宜大量饮用大骨汤，以免摄取过量的脂肪和热量。

大骨汤非补钙首选，饭前吃钙片帮助吸收

那么，喝大骨汤可以补充钙质吗？如前所述，骨头溶解至汤里面的营养素有限，钙质自然也不多，因此喝大骨汤并不是补钙的首选用。相较之下，牛奶、小鱼乾、钙片对于补充钙质的效率还比较高。

如果选择以钙片来补钙，张文怡营养师表示，维生素D3能帮助钙质吸收和储存，促使钙质发挥强化骨质的作用，因此民众在挑选钙片时，可以注意有无添加维生素D3。此外，建议在饭前服用钙片，可以加强效果，如果在饭中或饭后才服用，容易使吸收率下降。

搭配蔬菜熬汤，喝进均衡健康

提醒大家，偶尔想喝点排骨汤或鸡汤时，别忘了选择安全食材、确实清洗干净、避免过度熬煮，才能喝得安心。

现在正值炎炎夏日，熬汤时不妨搭配洋葱、笋子、菇类、栉瓜、冬瓜、红萝卜、大白菜等清爽的蔬菜类，补充膳食纤维，平衡一下肉类和汤头的脂肪与蛋白质，就能吃得更均衡、更健康！