酸奶（牛奶）蛋糕

酸奶（牛奶）蛋糕

这是一款简单易学的酸奶蛋糕食谱，适合烘焙新手尝试。蛋糕口感细腻柔软，带有淡淡的酸奶香，既适合作为下午茶点心，也可以作为生日蛋糕的基础款。

这个蛋糕我一般用连模做，一个配方可以做 学厨12连栗子🌰or 学厨12连深贝壳🐚or 48连迷你麦芬。

用料

• 蛋清 65g（带皮约60克/个）
• 砂糖 25g-30g
• 柠檬汁 3g
• 玉米油 20g
• 酸奶（纯牛奶） 30g（20g）
• 低筋面粉 35g
• 蛋黄 35g
• 脱模油 4g黄油➕4g玉米油➕2g低筋面粉

酸奶（牛奶）蛋糕的做法

1. 用羊毛刷，给模具刷脱模油备用。
2. 用蛋抽，玉米油➕酸奶（纯牛奶）搅拌乳化均匀至看不到油花，➕低粉画一字拌匀至无干粉，➕蛋黄画一字拌匀。面糊最后的状态是蛋抽挑起可流动并有堆叠。ps.如果太浓稠，可以加入多余的蛋清，也可以加入少量纯牛奶（不能加酸奶），或者后期用打发的蛋白调整。
3. 预热烤箱，上下火135°（预热比正常烘烤温度高5-10°，可以避免开炉门放入烤盘时，温度下降过多）。
4. 用电动打蛋器，蛋清➕柠檬汁➕砂糖，打发至提起打蛋器有鸡尾状小弯钩有弹性能甩动，打蛋盆里蛋白霜尖角也是直立的。
5. 用刮刀，取少量蛋白霜放入面糊，①面糊状态正常，用刮刀翻拌最少次数拌匀。②面糊偏浓稠，用蛋抽搅拌混合，至面糊可流动并堆叠。
6. 用刮刀，将混合好的面糊倒入蛋白霜中，抄底翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。
7. 倒入裱花袋，挤入模具八九分满。送入烤箱中下层。
8. 130°30min →150°7min →160°3min。ps.如两盘同烤，转150°时里外上下调换烤盘。如多盘同烤要用风炉，温度降10°，视烘烤状态调整温度、时间。
9. 蛋糕大小放在手里做个参考。