炖猪蹄，记住不要直接下锅焯水！教你正确做法，软烂入味又香浓

炖猪蹄，记住不要直接下锅焯水！教你正确做法，软烂入味又香浓

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JP046T1V05357GR7.html

春天虽然已经到来，但天气依然寒冷干燥，这时候来一锅香喷喷的炖猪蹄再合适不过了。猪蹄富含胶原蛋白，具有美容养颜、滋补身体的功效，特别适合在换季时节食用。今天就来分享一道经典的炖猪蹄做法，让你在家也能做出饭店级的美味。

说到炖猪蹄，外面买一份可不便宜，而且份量特别少，根本吃不好，不划算。想吃得过瘾，还是自己做最好，特别解馋。那么，炖猪蹄到底怎么做才好吃呢？有人想做又怕做不好，主要是担心猪蹄有异味，吃着不香。

其实炖猪蹄没那么难，只要掌握了窍门，谁都能做好。想要炖猪蹄好吃，记住制作的时候不要直接下锅焯水！下面就来教你正确做法，这样做出来的猪蹄软烂入味又香浓，一点不输饭店，赶紧来看看吧。

炖猪蹄，可以搭配不同的食材，常见的有黄豆、花生、莲藕、海带，我个人认为猪蹄和黄豆搭配最完美，接下来就分享一下详细步骤，喜欢的照着做。

炖猪蹄

准备材料

• 猪蹄
• 黄豆
• 生姜
• 葱
• 料酒
• 黄豆酱
• 干辣椒
• 冰糖
• 啤酒
• 盐
• 食用油

制作步骤

1. 黄豆加水浸泡两个小时以上。烹饪前要仔细检查一下猪蹄是否干净，不要有猪毛。
2. 猪蹄剁成小块，最好让老板帮忙剁一下。将猪蹄块放进盆内，浸泡半个小时，再清洗几遍。
3. 将猪蹄块放进锅内，加入适量清水，没过猪蹄块多一些的量，再加入料酒、姜片、葱段，中火煮一会儿，有浮沫聚集时撇掉。
4. 处理干净了捞出猪蹄，沥干水分。另起锅，放入冰糖和油，小火不断翻炒，直至变成琥珀色，再加适量开水搅拌，煮两分钟，煮好后盛出。
5. 炒锅加少许油，放入猪蹄，小火翻炒，煎到微微变色，再放入料酒大火快炒几下。
6. 锅内继续加入姜片、干辣椒段、黄豆酱翻炒，多炒一会儿。
7. 炒出香味后关火，将猪蹄和料转进砂锅，并放入啤酒、清水、糖色、黄豆，没过猪蹄，大火煮到沸腾。
8. 转小火，盖上盖子，炖煮一个半小时，也可以根据实际情况调整时间，用小火直至炖到猪蹄软烂入味。
9. 炖好后，看看汁水的情况，若还有不少，就开大火收收汁。关火后撒点葱花，就可以食用了。

炖猪蹄小贴士

• 猪蹄不要直接焯水，记得要仔细检查一下有没有猪毛，还要浸泡半个小时，这样处理后再焯水，猪蹄的异味和腥味减少大半。
• 炖之前，猪蹄要煎一煎，并要多炒一会儿，这样做猪蹄更香，口感也更好。
• 炖猪蹄时，不要只加清水，记得还要加啤酒，炖出来更香浓。（一般一斤猪蹄放半罐啤酒就行）

按照以上方法做，炖猪蹄轻松搞定，再也不用非得去饭店吃了，有时间就试试吧。