凉拌腐竹要不要焯水 凉拌腐竹需要焯水几分钟

凉拌腐竹要不要焯水 凉拌腐竹需要焯水几分钟

凉拌腐竹是一道常见的家常凉菜，以其口感筋道、味道鲜美而受到很多人的喜爱。但是，在制作凉拌腐竹时，很多人会有一个疑问：凉拌前是否需要焯水？如果需要，又该如何操作？本文将为您详细解答这些问题，并分享一道简单美味的凉拌腐竹做法。

凉拌腐竹要不要焯水

要焯水，但时间不宜长。

1. 腐竹是一种常见的豆制食品，其营养价值高，一般是以干货的形态出售，吃之前需要提前泡发，大约用清水浸泡3小时左右即可，但简单的泡发后还未经过高温杀菌除杂质，腐竹上面可能留有细菌、灰尘等赃物，最好焯水后再进行凉拌食用更安全放心。

2. 经过高温焯水的步骤，腐竹中浓郁的豆香味可以被更好激发出来，而且腐竹含有的蛋白质也可以更好的被人体吸收利用。

泡完腐竹可以不焯水直接吃吗

不建议直接吃。

泡完腐竹如果直接吃，可能在存放腐竹的过程中，有细菌等有害物质存在，如果生吃，容易引发腹痛、腹泻等肠胃疾病，甚至可能有中毒的风险，尤其是有霉斑、虫蛀、杂质或有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味的腐竹，误食对健康危害更大，而焯水有一定的杀菌作用，最好是焯水后再吃。

凉拌腐竹需要焯水几分钟

30秒即可。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥制成的食物，它本身就是熟的，焯水只是起到杀菌和除杂质的作用，因此开水下锅后煮30秒即可捞出，不可久煮，否则腐竹会变得软烂，口感不好，营养价值也会降低。

凉拌腐竹焯水后要过凉水吗

要过凉水。

腐竹煮好后捞出立即倒进凉水中降温，可以确保腐竹的口感有筋道，里外的口感是一致的，能越嚼越香，如果焯水后直接凉拌口感就没那么好，因此凉拌腐竹焯水后最好是过凉水，控干水分后再拌调料食用。

凉拌腐竹的简单家常做法

准备食材

• 腐竹150克
• 芹菜适量
• 胡萝卜少许
• 水发木耳少许
• 大葱一小段
• 大蒜两瓣
• 干辣椒少许
• 干花椒少许
• 盐适量
• 陈醋少许
• 生抽少许
• 食用油适量

做法步骤

1. 腐竹提前用凉水浸泡3小时以上，腐竹完全泡软后挤干水分备用。用凉水泡腐竹，虽然时间比较慢，但口感比较好；用热水泡腐竹，腐竹的口感则比较差。

2. 把泡发好的腐竹切成菱形段。

3. 把芹菜摘洗干净切成小段，胡萝卜洗净切成小段，水发木耳摘洗干净备用。

4. 把大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段备用。

5. 锅里加入适量清水，水开后加入少许盐和食用油，接着下入芹菜段、木耳和胡萝卜段焯水。

6. 把配菜焯水至断生后下入腐竹，烫10秒钟左右，去除腐竹的豆腥味，然后和配菜一起捞出。

7. 腐竹和配菜捞出后马上用凉水冲洗，使其完全凉透后控干水分，加入切好的葱花、蒜末和干辣椒段，再加入适量盐。

8. 锅里加入适量食用油，凉油下入少许花椒粒，开中火炸，把花椒粒炸香、炸焦后捞出花椒不要。

9. 把花椒油继续加热至冒烟，然后把热油浇在葱花、蒜末上面，最后加入少许生抽和陈醋，用筷子翻拌均匀即可。