家庭版红烧肉制作指南：6个技巧让红烧肉不油腻，入口酥软
家庭版红烧肉制作指南：6个技巧让红烧肉不油腻，入口酥软
红烧肉作为一道经典的国民菜，几乎在每个地方的菜系中都有其独特的地位。然而，如何制作出既美味又不油腻的红烧肉，一直是许多家庭厨师追求的目标。本文将分享六个实用技巧，帮助你轻松制作出肥而不腻、入口酥软的红烧肉。
家庭版红烧肉的六个去油技巧
选用优质五花肉：这是做出红烧肉不油腻的重点。优质五花肉通常是指带皮的中五花肉，这种五花肉肥瘦相间，呈五花三层状，是制作红烧肉的最佳选择。
先煮至断生去油：将五花肉改刀成大块后，放入水中煮20分钟左右至断生。这个步骤不仅可以去除腥味、定型，还有助于去除多余的油脂。
煸炒去油：家庭制作时，建议使用煸炒的方式去除五花肉中的多余油脂。将五花肉改刀成均匀的小块，热锅凉油滑锅后，将五花肉放入锅中，中小火慢慢煸炒至表面金黄色，然后捞出控油。煸炒不仅能去除油脂，还能起到去腥和上色的作用。
优先选用高压锅：家庭制作红烧肉时，推荐使用高压锅。高压状态能更有效地压出五花肉中的多余油分，同时缩短烹饪时间。一般来说，两厘米见方的五花肉块压制10分钟左右即可变软，之后在收汁过程中撇去浮油，可以进一步减少油腻感。
合理使用糖调味：糖不仅能为红烧肉上色、去腥、增香，还具有一定的去腻解腻作用。制作时，每斤五花肉可以加入50~100克糖，最好使用冰糖。
搭配吸油食材：在红烧肉中加入一些容易吸收油脂的食材，如白萝卜，不仅能吸收五花肉中的油脂，使口感更加清爽，还能融合萝卜的清香和五花肉的香味，提升整体风味。
家庭版红烧肉的具体制作步骤
原材料和调料：
- 带皮中五花肉
- 冰糖
- 味极鲜
- 盐
- 香叶
- 八角
- 桂皮
- 白芷等
制作步骤：
将五花肉1000克改刀成大块。用破锅将五花肉肉皮朝下烙去多余毛茬，然后用钢丝球擦去表面糊斑。
锅中加入清水，放入五花肉，大火烧开后撇去浮沫，加入少许料酒、葱姜，转小火煮20分钟至断生。
捞出五花肉稍微冷却后，改刀成2.5厘米左右的块状。净锅凉油滑锅后，放入改刀后的五花肉块，中小火煸炒至出油并上色，然后倒出五花肉，控去多余的油分。
另起锅加入少许底油，加入50克冰糖炒糖色。当冰糖融化至焦糖色时，下入五花肉一起煸炒，糖色均匀包裹住肉后，烹入一勺黄酒，加入开水没过五花肉表面，再加入味极鲜100克、冰糖150克、盐20克、八角三个、桂皮一小段、香叶5片、白芷3片、姜片50克调味，烧开后倒入高压锅中，上汽后压10分钟。
时间到后打开高压锅盖子，撇去上面的浮油，挑去姜片和香料，开大火收汁（也可以将五花肉倒入铁锅中收汁），等汤汁收至粘稠即可装盘。
制作技巧总结
烙五花肉的步骤不能省略，它不仅能去除多余的毛茬，还有助于去腥。
肉块大小以2.5厘米见方为宜，过小容易在压制和烧制过程中碎裂。
煸炒五花肉前要确保锅足够热，否则猪皮容易粘锅。煸炒时要控制好火候，避免焦糊。
高压锅压红烧肉时，水不宜加得太多，以没过肉面为宜，且最好使用热水。
高压锅压制时要合理控制火候，避免糖色上色过深。如果颜色不够，可以在收汁时加入适量老抽调整。
如果加入酱油，糖色要炒得嫩一些。糖色炒好后，要先下入五花肉和糖色翻炒均匀再加水，这样不仅能上色调味，还能提高菜品的光泽度，更容易收自然芡。