传统苏式青团的制作方法

传统苏式青团的制作方法

青团是江南地区的传统特色小吃，尤以苏式青团最为著名。它以碧绿的外皮和香甜的内馅而著称，是清明节期间的传统食品。本文将详细介绍传统苏式青团的制作方法，包括材料准备、制作步骤和一些关键的制作技巧。

材料

• 糖腌制猪油丁：12块
• 盐：5克
• 棉白糖：25克
• 无味无色食用油：75克+
• 水磨糯米粉：250克
• 水磨粳米粉：100克
• 水：150克左右
• 浆麦草粉：约15克
• 豆沙馅：500克

制作步骤

步骤 1：准备猪油丁

苏式青团的精髓在于水晶猪油，因此需要提前准备。将上好板油切成拇指甲大小的猪油丁，洗净后用酒浸泡一夜到24小时左右去腥。然后取出弄干后用绵白糖腌制约一周到十天左右。

步骤 2：揉制粉团

将糯米粉、粳米粉、糖、油、盐、浆麦草粉等放入合适容器中混合，加入适量水。由于各种粉的湿度和空气湿度不同，需要适当调整水量。水可以慢慢加入，用手揉团，直到可以捏成团又不太软趴。

接下来是一个关键步骤：取20%左右的粉团，分成两到三个小面团，放到冷水锅中煮到水开即可（水要淹没粉团）。然后用漏勺取出这些粉团揉匀到原来剩下的80%粉团里面。

步骤 3：准备馅料

在煮粉团的间隙，将糖猪油丁放入豆沙馅内揉成团，共计12个。

步骤 4：包制青团

将揉合好的粉团分为12等分，每份各取馅料然后包成大汤团的样子。在蒸架上铺好硅油纸，并刷一点点食用油，以防止青团粘连。

步骤 5：蒸制青团

全部做好后，在团子上再刷一些食用油，然后下锅蒸约20分钟左右即可。

制作小贴士

1. 采用将20%粉团煮一下的做法，可以保持粉团柔软不硬化，更容易包成团子。
2. 硅油纸上刷油是为了防止蒸制时青团沾在硅油纸上。
3. 浆麦草粉的用量要适中，太少颜色偏淡，太多则颜色过深。
4. 青团表面刷一层油，不仅美观，还能防止青团之间粘连。
5. 剩余的青团可以冷冻保存，以后解冻后再蒸着吃。

这道传统苏式青团不仅美味可口，更承载着江南地区的文化传统。通过亲手制作，可以更好地体验和传承这份独特的美食文化。