炒空心菜，切忌直接下锅，教你2招，翠绿不发黑，脆嫩不出水，超简单
炒空心菜，切忌直接下锅，教你2招，翠绿不发黑，脆嫩不出水，超简单
日常生活中，我们要多吃些绿叶蔬菜，它们含有多种维生素、矿物质、纤维素等营养，对身体有很多好处。有些蔬菜的时令性很强，比如空心菜，它喜暖怕冻，只有从春末到秋末这段时间才有，最近就是空心菜上市的季节。
空心菜，又名“雍菜”，这种蔬菜在春夏季节，是最好吃、最鲜美的，除了口感好之外，空心菜还有非常丰富的营养价值，其中膳食纤维含量极高，常吃有利于促进肠胃蠕动，对于减肥人士来说，也是不错的食物。
空心菜是夏季的一道时令蔬菜，鲜嫩清脆，清炒或是凉拌都特别好吃。而且这菜特别多，贵的时候4元一斤，两块钱买一把，炒一盘正合适。空心菜还是一种药食合一的食材，富含丰富的膳食纤维，补充多种维生素的同时，还可以促进肠道蠕动，排除宿便。特别是夏天，天气炎热没有胃口，简单炒一盘它，比大鱼大肉都受欢迎。
除此之外，多吃空心菜对皮肤、对牙齿都有一定的好处，老少皆宜。空心菜，个人认为炒着吃最美味，从开始炒到端上餐桌，总共用不了3分钟，是一道特别简单、省时省力的美食。
空心菜的做法很多，可炒可凉拌，我们常吃的做法就是炒着吃。但是在炒的时候，很多人都会炒不好，炒出来不是颜色发黑部翠绿，就是出汤太多，要想避免这些情况，你需要掌握2个技巧，做出来的空心菜保证次次豆颜色翠绿，出汤少。具体做法和技巧如下：
一、炒空心菜变黑的原因主要有以下几点：
炒熟的程度不同：如果炒菜油太少，空心菜就容易变黑。此外，炒菜时应该先炒菜梗，大约三十秒后再放入叶子，因为菜梗比较难熟。如果叶子和梗一起倒入，叶子熟了但梗还没熟，叶子就会变黑。
氧化反应：空心菜中含有铁元素，在炒菜时铁质会快速氧化，而氧化物的颜色通常是红色。当绿色（空心菜的基本颜色）与红色混合，就会变为暗绿，严重时甚至会呈现出黑色。
二、为了防止空心菜变黑，可以采取以下措施：
炒制前处理：空心菜摘洗好后可以放入白醋水中浸泡片刻，能有效防止氧化变黑。此外，空心菜必须是新鲜的，且尽量买嫩的，老的空心菜容易变色。洗菜时，放一点点食用白醋也可以防止空心菜快速变黑。洗好的菜不要在空气中放超过30分钟，不然用手掐的地方也会氧化变黑。
控制炒菜油量和火候：炒菜时油的用量要比平时炒菜多0.5倍，这样空心菜的颜色更嫩，口感也更脆。油温必须达到8成热，再倒入空心菜进行大火爆炒，以锁住空心菜的水分。炒制时，时间不宜过长，以防空心菜变黑。
出锅处理：空心菜出锅前，可以倒入少许水淀粉翻炒均匀，这能有效防止空心菜出锅后氧化。装盘时，不要将空心菜堆在一起，应在一盘中间留一个孔，让空心菜快速降温，防止高温使空心菜过于熟烂而发黑。
另外，炒菜时建议加入一些猪油，这会使炒出的蔬菜更加香浓可口。
综上所述，炒空心菜变黑的原因主要是炒熟程度不当和氧化反应，通过合理的炒制前处理、控制炒菜油量和火候以及出锅处理，可以有效防止空心菜变黑，保持其嫩绿的色泽和脆嫩的口感。