鸭脖子的做法

鸭脖子的做法

鸭脖子是一道广受欢迎的美食，其麻辣可口的味道让人回味无穷。但是市面上售卖的鸭脖子往往让人对其卫生状况心存疑虑。为了让大家既能享受到美味，又能吃得放心，下面将详细介绍鸭脖子的制作方法，让您在家就能制作出美味可口的鸭脖子。

材料准备

• 鸭脖：1000g
• 辅料：水3000g、花椒8g、八角12g、草果8g、白蔻5g、白芷8g、山奈5g、桂皮5g、良姜8g、小茴香6g

制作步骤

1. 鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
2. 花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
3. 将称好的香料放入纱布包中，系好口。
4. 锅中放入适量凉水，倒入干辣椒。
5. 煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点），再煮几分钟，关火。
6. 用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油备用。
7. 锅中加入3000g清水。
8. 水温烧到35至40度时放入鸭脖。放入料包。
9. 加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
10. 在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。
11. 捞出晾凉。刷上一层辣椒油。食用时用刀剁成小节，装盘。

小贴士

1. 购买鸭脖时要选择色泽鲜红、无异味、肉厚、个大、肉身富有弹性的。
2. 煮时不要盖盖，敞开盖煮。
3. 微辣、中辣、特辣口味可根据个人选择控制辣椒油用量。