超下饭的醋溜白菜7步做法

超下饭的醋溜白菜7步做法

菜品故事

民间巧妇发明说

从前有一位民间巧妇，家中生活较为贫苦，经常以白菜为主要蔬菜。有一次她在做饭时不小心将醋瓶打翻，醋洒在了正在炒制的白菜上。她本以为这道菜要毁了，但是尝了之后却发现别有一番风味。于是她经过多次尝试，调整醋和其他调料的用量，最终形成了醋溜白菜这道美味的菜肴。周围邻居品尝后纷纷效仿，这道菜便在民间流传开来。

御厨研制传说

据说醋溜白菜最早可追溯到宋代，是御厨为皇帝研制的一道开胃菜.当时的御厨为了让皇帝在吃腻山珍海味后换换口味，便用白菜为主料，以醋调味，去除白菜生涩味的同时，激发出其清甜，这道菜后来从宫廷流传至民间.

营养价值

• 维生素丰富：白菜是这道菜的主要食材，它含有大量维生素，如维生素C、维生素E、维生素K等。维生素C有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素E也是抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤；维生素K有助于血液凝固和维持骨骼健康。
• 矿物质多样：含有钙、铁、钾等矿物质。钙是骨骼和牙齿的主要成分，也参与神经传导等生理过程；铁对预防缺铁性贫血很重要；钾有助于维持正常心脏功能和血压稳定。
• 膳食纤维充足：白菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助预防便秘。还能延缓碳水化合物吸收，有利于控制血糖上升速度。
• 醋酸的益处：醋是醋溜白菜的重要调味料。醋酸可以促进胃酸分泌，帮助消化，使食物更好地被人体吸收利用。

用料

• 白菜 半只
• 蒜、姜、干辣椒、糖、盐、生抽、香醋、淀粉和食用油。 少许

做法

1. 一颗白菜，将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮一分为二，用刀斜切成片。
2. 蒜切末、姜切末、葱切末，干辣椒切段。
3. 在碗中加入适量2勺生抽、3勺香醋、1勺白糖、1勺老抽和少许香油，搅拌均匀，再加入1勺淀粉，加1勺水，一点蒜末、姜末、葱末搅拌成酱汁备用。可加1勺辣椒粉。
   
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、蒜末、姜末、葱末和干辣椒段，加点香醋，用小火煸炒出香味。
5. 放入白菜帮，转大火翻炒1分钟，再放入白菜叶，炒1分钟。
6. 白菜炒软后，倒入调好的酱汁，快速翻炒，让每一片白菜都裹满酱汁。
7. 翻炒均匀后，汤汁变得浓稠就可以出锅装盘了。
   

本文原文来自下厨房